Ֆիլե բաղադրատոմսեր

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ողջույն բոլորին, ես Միսյան եմ կամ Ֆլավիա Իմպերատորը, ես 34 տարեկան եմ, ամուսնացած եմ Իվանոյի և Էլիսայի մոր հետ, ես նեապոլիտանցի եմ, ճանապարհորդության, լավ սննդի և հիանալի ընկերության սիրահար:

Տապակած ֆիլե

The տապակած ֆիլե դասական և հավերժական մսի երկրորդ ուտեստ է: Այն պատրաստելը դժվար չէ, հիանալի արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի պարզ քայլ: Այն այն ուտեստներից է, որը պատրաստվում է հատուկ առիթներով կամ արձակուրդներին, երբ ավելի շատ ազատ ժամանակ ես ունենում խոհարարությանը տրամադրելու համար: -Ի բաղադրատոմսի համար տապակած ֆիլե ից Աղ և պղպեղ ձեզ հարկավոր է միայն խնկունի ճյուղ և մի քանիսը տավարի ֆիլե, կենտրոնական մասը կամ պոչը, մսի կտրվածքը, որը շատ հայտնի է իր քնքշությամբ և հյութալիությամբ: Սրանում Աղի բաղադրատոմս և ուժեղացուցիչպղպեղ ֆիլեը եփում են ամենաավանդական եղանակով ՝ կաթսայի մեջ թխում են, իսկ հետո մի քանի րոպե թխում ջեռոցում: Բայց ինչն է սահմանում տապակած ֆիլե վաճառքի և ուժեղացուցիչիպղպեղ մյուս տարբերակներից դա խնկունի բույրն է, որը նրան տալիս է թարմ և նույնիսկ ավելի յուրահատուկ համ: Ֆիլեի պատրաստումը կարճ է, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի միսը մնա ներսում վարդագույն և քնքուշ, և, միևնույն ժամանակ, ձևավորվի համեղ պատրաստման սոուս, որը կարող եք թրջել և հարստացնել շերտերի համը քո տապակած ֆիլե, նախքան որպես գլխավոր հերոս սեղանին հասցնելը

The ֆիլե սթեյք այն ոչ այլ ինչ է, քան կողային հետևի մասում գտնվող խոշոր եղջերավոր մկանը. այն սկսվում է երիկամների հետ քիչ թե շատ համապատասխան ՝ կողերից հետո և անցնում մինչև կենդանու ամբողջ ողնաշարավոր սյունը մինչև ազդրը: Այն ցածր յուղայնությամբ մսի կտոր է և շատ հարուստ չէ կապի հյուսվածքով, ուստի այն քնքուշ և հարմար է նրանց համար, ովքեր պայքարում են ծամելու համար: Մսագործի ֆիլեը նման է կոնաձև կտորի, որը չի գերազանցում 3-4 կգ-ը, այդ իսկ պատճառով այն շատ թանկ է: Սովորաբար, ֆիլեը բաժանված է երեք մասիգլուխը, դա ամենալայն մասն է, սիրտը, որը համապատասխանում է միջին պատին և բարակ պոչին: Այս մասերից յուրաքանչյուրը խոհանոցում օգտագործվում է տարբեր պատրաստուկների համար: Օրինակ ՝ «ֆիլեի գլուխը» մի փոքր հարուստ է շարակցական հյուսվածքով և, հետևաբար, ավելի հարմար է բարակ շերտեր ստանալու համար կարպաչիո կամ պատառ պատրաստելու համար թավայի մեջ եփելու կամ նույնիսկ շոգեխաշելու համար գրիլի վրա եփելու համար: Կենտրոնական մասը, սիրտը ունի ավելի կլորացված ձև, որից հնարավոր է ստանալ ավելի փոքր սթեյքներ, որոնք հարմար են պատրաստման համար » մրցաշարեր «, Բայց նաև ամբողջական պատրաստելու համար Աղ և պղպեղ տապակած ֆիլե. Փոխարենը, ֆիլեի պոչը հարմար է դանակով աղալու համար `համեղ լինելու համար ատամնաքար կամ ուտել պատառ կամ շերտ, այլ նաև ախորժելի և քնքուշ տապակած ուտեստների համար

Եթե դուք փնտրում եք ավանդական մսի հիմնական ուտեստ, ապա ընտրեք այն Աղ և պղպեղ տապակած ֆիլե այն նրբաճաշակ է և ուտելու քնքուշ, կատարյալ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հյուրերին զարմացնել ոչ այնքան մշակված, այլ արտակարգ բարիքով: Փորձեք հիմա:

Տեղեկատվություն հիմնական ալերգենների մասին

Ալերգենների այս ցանկը (հղում & QuotEUFIC & quot) միայն տեղեկատվության համար է: Սննդային ալերգիա կամ անհանդուրժողականություն առաջացնող սննդամթերքի պատրաստման համար օգտագործվող յուրաքանչյուր բաղադրիչ կամ տեխնոլոգիական օժանդակ միջոց պետք է զետեղված լինի վաճառվող ապրանքների պիտակների վրա կամ սննդի վայրերում առաջարկվող ճաշացանկերում:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարից, իմ ֆիլեը ա տավարի ֆիլե մուգ մսով և շուրջը մի փոքր ճարպով, ինչը այն դարձնում է ավելի մեղմ և համեղ:

The հաստությունը էր 2 մատ& դժոխք նրանց համար, ովքեր սիրում են հազվագյուտ միս և փորագրել լավագույն հաստությունը:

Նախընտրելի է, որ միսը ա սենյակային ջերմաստիճանը ճաշ պատրաստելու պահին ապա, մի փոքր շուտ հանեք այն սառնարանից: Մերսեք մսի մակերեսը մի փոքր չափով d & rsquooliva յուղ որի արդյունքում այն ներթափանցում է մակերեսի տակ:

Ընտրեք մեկը ֆիլե պատրաստելու համար հաստ հատակով տապակ որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի և միսը չայրվի: Նման բարձր ֆիլե պատրաստելու դժվարությունը տապակի մեջ քերել ՝ այն հասցնելու ցանկալի խոհարարության ՝ առանց մակերեսին այրելու:

Տաքացրեք տապակը կամ ափսեը այնպես, որ միսը դնելիս տաք լինի (ձեռքը տապակի հատակին հասցնելով ՝ պետք է զգալ ջերմությունը): Տավարի փափկամորը դնել թավայի վրա, սպասել 30 վայրկյան, ապա ստուգեք, որ միսը կնքված է դրա տակ.

Պտտեք ֆիլեը մյուս կողմը կնքել: Միսը պտտելիս մի ծակեք այն քանի որ հակառակ դեպքում հյութերը դուրս են գալիս:

Երբ ֆիլեը կնքված է երկու կողմից, դուք պետք է անցնել խոհարարության զգույշ եղեք, որպեսզի չայրեք մակերեսը:

Հետեւաբար, մենք ֆիլեը շրջում ենք 1 կողմից և մի փոքր իջեցնում կրակը. Մենք հեռանում ենք եփել մոտ 1 րոպե. Մենք շրջվում ենք մյուս կողմը և թող եփվի դրա համար ևս մեկ րոպե.

Մեկ ունենալ հազվագյուտ ինչպես լուսանկարում, որի համար պետք է եփել միսը 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Եթե դա ձեզ դուր է գալիս ավելի եփած շարունակեք ևս մի քանի րոպե:

Երբ եփվի, անջատել կրակը, ավելացնել դել կոպիտ աղ մակերեսի վրա ե ծածկել կափարիչով. Միսը թողեք այսպես հանգստանա մոտ 1 րոպե. Այս կերպ, հյութերը, որոնք պատրաստման ընթացքում կենտրոն են գնում, կվերաբաշխվեն ամբողջ մակերևույթի վրա:

Yourառայել ձեր տավարի ֆիլեը տապակի մեջ `գեղեցիկ խառնել աղցանը կամ բանջարեղենի նման գեղեցիկ կողմնակի ուտեստով ճակնդեղ Եվ ցիկորի. Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, իրականում, մսին ուղեկցող բանջարեղենը թուլացնում է աղիների բորբոքային կարողությունները.

Տապակի մեջ ձեր ֆիլեը պատրաստ է, և երբ կտրեք այն, կիմանաք, թե որքան լավն էիք:

Ֆիլե բաղադրատոմսեր - բաղադրատոմսեր

Ձկան ֆիլե պատրաստելու հիանալի համեղ և արագ այլընտրանք, եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև օգտագործել տոտալը:

Նյութեր 2 անձի համար.

250 գ ափսեի ֆիլե
00 ալյուր
մի գլխիկ կարագ
կես կիտրոնի հյութ
1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
մի պտղունց աղ
թակած թարմ մաղադանոս

Լվացեք և չորացրեք ձկան ֆիլեը:
Խոնավացրեք դրանք կաթով, չորացրեք և ալյուրացրեք դրանք: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը ՝ առանց տապակելու կամ դարչնացնելու: Ավելացրեք գավաթը և թողեք, որ այն երկու կողմերից դարչնի 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ավելացնել կես բաժակ սպիտակ գինի և թող գոլորշիանա, համեմել աղով և ձկան ֆիլեը դնել ափսեների վրա: Կիտրոնի հյութը ավելացրեք դեռ տաք թավայի մեջ, որը պարունակում է ֆիլեի պատրաստման հեղուկը: Լցնել սոուսը սալիկի վրա, ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և մատուցել:
Բարի ախորժակ!

6 մեկնաբանություն.

Մենք հենց նոր գրառում կատարեցինք La Scuola de La Cucina Italiana- ի բլոգում `նվիրված ժանտախտին:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք դիտել:
Շուտով

Այս գիշեր ես փորձում եմ այս բաղադրատոմսը, այն հիանալի տեսք ունի: Բայց արդյո՞ք ֆիլեն եփում է այդ 2 րոպեն մեկ կողմում: Չէ՞ որ դա էժան է:
Շնորհակալություն :)

@ Rosanna. Սկզբում այն եփում եք երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև թրջում եք գինով և թողնում, որ գոլորշիանա, այն մնում է թավայի մեջ ևս 5 րոպե: ապա կտեսնեք, երբ այն պատրաստ կլինի
Շնորհակալ եմ հաճոյախոսությունների համար: Տեղեկացրեք ինձ: )

Ես փորձում եմ այս երեկո: բայց մի մեխակ սխտոր կարագի հետ տապակելն ամեն ինչ կփչացնե՞ր:

փորձիր, դու ինձ կասես)
Ես նախընտրեցի շատ չծածկել ձկան և կիտրոնի համը, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք փորձել :)

Խոզի ֆիլե աշխարհում

Եվ եթե ցանկանում եք թույլ տալ ձեզ տարվել այն բույրերով և համերով, որոնք գալիս են մեզ Հեռավոր Արևելքից, հիշեք, որ խոզի միսը շատերի հիմնական բաղադրիչն է Ասիական ուտեստներ. Օրինակ, ամենահայտնին է Քաղցր և թթու խոզի միս չինական ավանդույթի համաձայն ՝ հիմնվելով տապակած (կամ խմորի մեջ թխած տապակի մեջ, եթե ցանկանում եք պահպանել առողջ քաշը) մսի խայթոցները:

Բացի այս ուտեստից, խոզի միսը հարստացնում է բազմաթիվ այլ ավանդական արևելյան ուտեստներ, ինչպիսիք են տապակած բրինձ, ես արիշտա այլ նաև ռամեն (տիպիկ ճապոնական ապուրը, որն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում նաև Արևմուտքում):

Եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ միսը հանեք սառնարանից, հակառակ դեպքում այն շատ ցուրտ կլինի և տաք ափսեի հետ շփվելը կնվազեցնի ջերմաստիճանը: Կտրեք միսը խոհանոցային թուղթով ՝ թե՛ ոսկորների մնացորդները վերացնելու համար, թե՛ ջուրը, ինչը կանխում է լավ պատրաստելը:
Լվացեք խնկունին, ընտրեք տերևները և մանր կտրատեք դրանք կիսալուսնի հետ կտրող տախտակի վրա:
Մաքրել սխտորը և կտրատել:
Չուգունի ափսեը տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Մինչ այն տաքանում է, մի քիչ յուղ ավելացրեք և չորացրեք այն խոհանոցի թղթի հետ:
Երբ ափսեը շատ տաք է, այն կսկսի թույլ, հազիվ նկատելի ծուխ արձակել: Մի բուռ կոպիտ աղ, խնկունի եւ սխտոր գցեք ափսեի մեջ, ապա միսը դրեք:
Թողնել եփվի 2-3 րոպե, առանց դիպչելու, որպեսզի լավ եփվի: Պահպանեք կրակը բավականին աշխույժ: Ոչ ջուրը պետք է հայտնվի ափսեի հատակին (ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է), ոչ էլ չափազանց ծուխը (ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է): Երկու դեպքում էլ խոհարարությունը վտանգված կլիներ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է միաժամանակ մի քանի ֆիլե եփել, ձեռք բերեք համապատասխան չափի ափսե ՝ բարձր կրակի վրա տաքացնելու համար, հակառակ դեպքում ՝ մեկ -մեկ եփեք:
2-3 րոպե անց բարձրացրեք մսի մի կափույրը `պատրաստման վիճակը գնահատելու համար: Այն պետք է լավ շագանակագույն լինի և ունենա դասական շագանակագույն շերտեր ՝ նշան, որ ճաշ պատրաստելը ճիշտ է տեղի ունեցել: Շարունակեք եփել 1 րոպե, եթե այն ոսկե դարչնագույն չէ կամ ձեզ դուր է գալիս, որ այն լավ պատրաստված է (մի գերազանցեք, սակայն, հակառակ դեպքում դա շատ դժվար կդառնա):
Միսը միացրեք առանց գործիքների, որոնք կարող են այն խայթել, հակառակ դեպքում ներքին հյութերը դուրս կգան ՝ ի վնաս փափկության:
Միսը եփեք երկրորդ կողմից, ինչպես դա արվեց առաջին կողմի համար: Շաղ տալ ավելի թակած խնկունիով և սև պղպեղի առատաձեռնությամբ:
Եփելուց հետո միսը դրեք ափսեի կամ թավայի մեջ և ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Թողեք այն մի քանի րոպե հանգստանա, որպեսզի թույլ տա, որ ֆիլեի կենտրոնում կենտրոնացած հյութերը վերաբաշխվեն ՝ օգնելով միսը դարձնել ավելի միատեսակ փափուկ:
Ֆիլեը դրեք ափսեի մեջ և համեմեք այն մի կաթիլ յուղով և, եթե ցանկանում եք, մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ: Gարդարել մանրացված խնկունիով և մատուցել:

Կարտոֆիլ ֆրի, թխած կարտոֆիլ, աղցան:

Amberjack Fillets: Երկու գուրման բաղադրատոմսեր Կամպանիայի լավագույն ռեստորաններից

# 1 Procidana սաթի ֆիլե

Բաղադրությունը 4 անձի համար

4 սաթե ֆիլե `յուրաքանչյուրը 250 գ -ով
1 մեխակ սխտոր
2 բաժակ գինի
100 գ կապրես
100 գ սև ձիթապտուղ
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
մաղադանոս
Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար:

Նախապատրաստում

Վերցրեք սաթահանը, ֆիլե դրեք և մաքրեք այն:

Այնուհետև կաթսայի մեջ սխտորը ձիթապտղի յուղի մեջ շագանակագույն ավելացնել, ավելացնել սև ձիթապտուղը, կապրոնը, մաղադանոսը և վերջապես սաթի ֆիլեն:

Մինչ այն սկսում է եփել, շաղ տալ շատ գինիով և համեմել աղով և պղպեղով:

Երբ եփվի, սաթի ֆիլեն շաղ տալ թարմ թակած մաղադանոսով:

(բաղադրատոմսը Crescenzo ռեստորանից, Procida)

# 2 Թխած սաթի ֆիլե Սորենտո ձիթապտղի սոուսով

Բաղադրությունը 4 անձի համար

1 կգ թարմ ամբերժեք
120 գ Սորենտո ձիթապտուղ
200 գ կարտոֆիլ
սխտոր
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
Սպիտակ գինի
պղպեղ, աղ և մաղադանոս

Նախապատրաստում

Վերցրեք ամբերժեքը և պատրաստեք այն անմիջապես ջեռոցում կամ աղի մեջ:

Այնուհետև պատրաստեք սոուսը ՝ հետևելով այս ընթացակարգին:

Վերցրեք տապակը և ավելացրեք ձեթ, սխտորը տապակելու համար, ապա ձիթապտուղը փոքր կտորների:

Սպիտակեցրեք ամեն ինչ սպիտակ գինով:

Առանձին -առանձին, սպիտակեցրեք կարտոֆիլը, որը դուք առաջինը կտրեցիք շրջանաձև կտորների մեջ, դրանք չպետք է չափազանց փափուկ լինեն:

Այս պահին ֆիլեը փոխանցեք ջեռոցում:

Սկզբում կարտոֆիլը դրեք թավայի մեջ ՝ պատրաստելով մի տեսակ & # 8220letto & # 8221, դրեք սաթի ֆիլեը վերևում և թխեք 10 րոպե 180 աստիճանով:

Այնուհետև մատուցեք յուրաքանչյուր սաթի ֆիլե ՝ ներքևում կարտոֆիլի անկողնուց ներքև, նախապես պատրաստված սոուսով:

Բիֆ Վելինգթոն

The Բիֆ Վելինգթոն դա ա մսի երկրորդ դասընթացը կարևոր առիթների համար: Բաղադրատոմսը պահանջում է լավ ծանոթություն խոհանոցում. Այն ապահովում է կրկնակի խոհարարություն միսից, որը սկզբում թխում են տապակի մեջ, այնուհետև ծածկում սնկի սոուսով և հում խոզապուխտով, ապա փաթաթում շերտավոր խմոր և պատրաստեք ջեռոցում:

ԸՆԴՈՆԵԼ ԿԱՏԱՐՈՄ	ՊԱՐՏԱՎՈՐՈԹՅՈՆ
ՊԱՏՐԱՍՏՈՄ	30 MIN
ԽՈՍՈՄ	60 MIN
ՀԱՆԳԻՍՏ ՏԵE	ՍԱՌՆԱՈՄ
ՀԱՆԳԻՍՏ	15 ԱՐՏ
ՄԱՍՆԵՐ	4 ՄԱՍ

Տավարի 1 ֆիլե ՝ 800 գ
1 գլանափաթեթ խմոր
300 գ շամպինյոն սնկով
150 գ հում խոզապուխտ
մանանեխ
1 դեղնուց
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 գլխիկ կարագ
աղ
պղպեղ

Ա մսի երկրորդ դասընթացը կարևոր առիթների համար, Բիֆ Վելինգթոն բաղադրատոմս է, որն իր գլխավոր հերոսն ունի կտրվածքը տավարի միս առավել հայտնի և գնահատված իր քնքշությամբ և նիհարությամբ: Սովորաբար խոհանոցում ընդունված է բաժանել ֆիլե սթեյք երեք մասի ՝ գլուխ, սիրտ և պոչ: Թելի գլուխը այն հատվածն է, որն օգտագործվում է ֆիլե սթեյքեր, հարմար է թավայի մեջ պատրաստելու համար: Սրտից, մյուս կողմից, Chateubriand կամ ես մրցաշարեր, որը նախատեսված է խորոված պատրաստուկների համար: Վերջապես, պոչից, i filet mignon, որը նախատեսված է թավայի մեջ պատրաստելու համար, որը հաճախ ուղեկցվում է բարդ և նուրբ սոուսներով:

Ֆիլե Ուելինգթոնը հայտնի է նաև անունով ֆիլե կեղևավորված, քանի որ միսը փաթաթված է փխրուն փխրուն խմորով, որը եփելու ընթացքում կլանում է ֆիլեի բոլոր սոուսներն ու համերը ՝ բանտարկելով ներսում համն ու բույրը: Այս բաղադրատոմսը անգլերեն ծագում ունի, և անունը կարծես նվիրված է Արթուր Ուելսլիին, ով 1815 թվականին դարձավ Ուելինգթոնի դուքս: Ըստ պատմության, դուքսը խոհանոցում դժվար ճաշակի տեր մարդ էր, մինչև նա փորձեց այս կեղևավորված ֆիլեն, որը դարձավ նրա ուտեստը:

Wellington ֆիլեի բաղադրատոմսը պահանջում է լավ ծանոթություն խոհանոցում, հատկապես ՝ մսի կրկնակի եփում. միսը սկզբում թխում են տապակի մեջ, այնուհետև ծածկում համեղ սնկով սոուսով և պատում հում խոզապուխտի շերտով, այնուհետև փաթաթում շերտավոր խմորով և պատրաստում ջեռոցում: Բացահայտեք այլ բաղադրատոմսեր մեր բաժնում `նվիրված տավարի վրա հիմնված հիմնական դասընթացներին:

Բաղադրատոմսի տարբերակները

Այս բաղադրատոմսի տատանումները տարբեր են և շատ ախորժելի, ինչպես օրինակ ՝ լոլիկով, բանջարեղենի արգանակով և մի փոքր սև ձիթապտուղով հարուստ շոգեխաշած խոզի փափկամիսը: Մի փոքր ավելի բարդ բաղադրատոմսի համար կարող եք ընտրել խնձորով խոզի միսը, իսկ ավելի վճռական և համեղ համի համար կարող եք ավելացնել մանանեխ կամ բալզամիկ քացախ: Ավելին իմանալու համար դիտեք բանջարեղենով լցոնված խոզի փափկամորթի բաղադրատոմսը: