Ինչ է ճշգրիտ Chateaubriand- ը:

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Դա ոչ այնքան սովորական ուտեստ է, որքան նախկինում, այլ ամենազվարճալի և ամենաթանկ ուտեստներից մեկը, որին կարող եք հանդիպել ճաշացանկում, չատոբրիանդն է, որը սովորաբար մատուցվում է «երկուսի համար»: Այն փաստը, որ այն ընդհանուր առմամբ թվարկված է սթեյքների կողքին, վկայում է այն մասին, որ այն նաև սթեյք է, բայց ինչ է դա, և ինչու է այն կոչվում «շատախոս»:

Ինչպես Դելմոնիկոյի սթեյքը, շատոբրիանդը սթեյքի այն կտորներից է, որը չի կոչվում մսի հատուկ կտորի համար, և դրա սահմանումը նույնպես փոխվել է տարիների ընթացքում: Ինչպես լեգենդը պատմում է, շատոբրիանը կոչվել է ֆրանսիացի արիստոկրատ ՝ Ֆրանսուա-Ռենե դե Շատոբրիան անունով, որի խոհարարը հորինել է տավարի մի մեծ, առանց ոսկորների կտոր պատրաստելու մեթոդ ՝ այն փաթաթելով անորակ սթեյքներում (երբեմն վերհիշվում է որպես փոքր վերջնական կտորներ): ֆիլեից), կապելով այն, խորովելով մինչև ածխացած լինելը և արտաքին սթեյքերը նետելը: Կատարյալ եփած ներքին տապակը համարվում էր շատախոս. (Հավանաբար, ինչ -որ մեկի համար, ում անունը փակցված է եղել նման ճոխ ուտեստի վրա, Շատոբրիանը աքսորվել է Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ »):

Այսօր, ընդհանուր առմամբ, ընդունված է համարում, որ չատոբրիանդը խոշոր ֆիլե մինյոն է, որը տապակվում և մատուցվում է կարտոֆիլի և սոուսի հետ միասին (սովորաբար կոչվում է չատոբրիանդի սոուս), որը սովորաբար պատրաստվում է մուրաբա, տավարի կամ հորթի արգանակ, սպիտակ գինի, թարխուն և կարագ: Լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Պիեռ Ֆրանեյը, The New York Times- ի իր բաղադրատոմսում, առաջարկում է 7 դյույմանոց ֆիլե փաթաթել շղարշի մեջ, կանգնեցնել այն ծայրին և հարվածել այն մինչև հաստությունը 1 1/2 դյույմ, տրամագիծը 6 դյույմ և կլոր, այնուհետև այն պատրաստել սթեյքի պես, բայց դուք դա չեք անում: տեսեք, որ շատ մարդիկ այլևս դա անում են:

Թեև տեխնիկան կարող է տարբեր լինել, ցանկացած ճաշացանկ, որը ներառում է շաուբրիանդ, կպահանջի ուտեստը լավ պատրաստելու համար, և արդյունքները, որպես կանոն, համեղ են: Այսպիսով, եթե ճաշացանկում տեսնում եք chateaubriand և կարող եք դրա համար գարնանը, մենք առաջարկում ենք պատվիրել այն, քանի որ կստանաք գեղեցիկ տապակած ֆիլե մինյոն ՝ ֆրանսիական համեղ սոուսի և կարտոֆիլի կողքին: Որոշ վայրեր նույնիսկ այն ձեզ համար կերտելու են որպես սեղան: Բացահայտեք Ամերիկայի 50 լավագույն սթեյքհաուսները այստեղ:

Ֆեյսբուք

Chateaubriand. Անունը հոմանիշ է շքեղ և բարձրակարգ խոհանոցի: Բայց, ի վերջո, ինչ է Chateaubriand- ը: Հակառակ տարածված կարծիքի, Chateaubriand- ը մսի կտոր չէ: Ավելի շուտ, դա պատրաստման եղանակ է, կամ բաղադրատոմս: Ապոկրիֆալապես, ուտեստը, ինչպես շատ այլ հայտնի ուտեստներ ՝ Կիչե Լորեն, Պավլովա, Դեղձ Մելբա, Կրեպս Սյուզետ, անվանվել է ի պատիվ վիկոմետ Ֆրանսուա-Ռենե դե Շատոբրիանի, քաղաքական գործիչ, դեսպան և ֆրանսիական գրականության մեջ ռոմանտիզմի հիմնադիր:

Chateaubriand- ը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի փափկամորի հաստ կենտրոնից: Կտրվածքը կշռում է մոտ 12 ունցիա, և այն հիմնականում նախատեսված է երկուսին ծառայելու համար: Սա դարձնում է կատարյալ, թեև թանկարժեք ուտեստ ՝ ամանորյա ինտիմ ընթրիքին երկուսով կիսվելը: Ի սկզբանե, փափկամորի երկու ծայրերը կտրված էին հիմնական մասից և թրծված էին ջեռոցում ՝ Chateaubriand- ի հետ միասին, որպեսզի պաշտպանեն ավելի հաստ կտրվածքը այրվելուց: Երկու վերջնական կտորները կայրվեին և կշպրտվեին ՝ Chateaubriand- ը թողնելով կատարյալ միջին հազվադեպ: Եվ մարդիկ զարմանում են, թե ինչու են գյուղացիները ընդվզել:

Ինչպես շատ բաղադրատոմսերի դեպքում, Chateaubriand- ի պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ կան: Երբ ես մտածում եմ Chateaubriand- ի մասին, ես մտածում եմ մի գեղեցիկ, հաստ կտոր փափկամորի մասին, որը տապակված է իդեալական միջին մակարդակի հազվագյուտ և մատուցվում է demi-glace հարստացված գինու սոուսով: Դուք, անշուշտ, կարող եք փոխել ձեր ճաշակին համապատասխան:

Երբ գնում եք ձեր մսագործի մոտ, ամենայն հավանականությամբ չեք կարողանա գտնել Chateaubriand տապակ, որը սպասում է ձեզ ցուցափեղկում: Դուք պետք է խնդրեք մեկ հատ կտրել ձեզ համար: Կարող եք մտածել մի ամբողջ, վակուումային փաթեթավորված փափկամիս գնելու մասին, բայց սա բավականին ներդրում է: Ասացեք ձեր մսագործին, որ ցանկանում եք ծառայել Chateaubriand- ին և խնդրեք մեծ, 1 կիլոգրամ հաստ սթեյք (կամ փոքր տապակած), որը կտրված է փափկամորի կենտրոնից: Տանը պատրաստվելու հեշտության համար խնդրեք նրան հանել շղթայի միսը և արծաթե մաշկը տապակած տապից:

Ձեզանից նրանք, ովքեր դա անում են ինքներդ ՝ տեսակներ, կարող եք տապակածը ձեռք բերել անվնաս և ինքներդ կտրատել: Եթե դուք ունեք սուր դանակ, ապա արծաթե մաշկը բավականին հեշտ է հեռացնել, ինչպես նաև կցված շղթայի միսը: Դուք կարող եք պահպանել շղթայի միսը Beef Stroganoff կամ տապակած տապակ պատրաստելու համար: Դուք նույնիսկ կարող եք այն մանրացնել սննդի պրոցեսորում և պատրաստել համեղ համբուրգեր:

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Տաքացրեք ջեռոցում անվտանգ թավայի կամ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Կախված ձեր վառարանից, դա կարող է տևել 4 կամ 5 րոպե: Ես ժամանակաչափ սահմանեցի, որպեսզի համոզվեմ, որ չեմ շտապում:

Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և յուղը: Երբ կարագը դադարում է փրփրելուց, միսը մանրացրեք բոլոր կողմերից մինչև լավ դարչնագույն: Տեղադրեք միսը տաք տապակի մեջ և մի տեղափոխեք այն առնվազն 2 րոպե: Աքցաններով պտտեք միսը և շարունակեք թխել: Եթե միսը կպչում է տապակին, թողեք այն եւս մի քանի վայրկյան: Երբ թրթնջուկն ավարտվի, միսը կթողնի ինքնուրույն, այնպես որ եղեք մեղմ և համբերատար: Ուշադրություն դարձրեք շոգին, գուցե անհրաժեշտ լինի այն բարձրացնել կամ իջեցնել ՝ լավ «շշուկ» պահելու համար ՝ առանց միսը այրելու:

Հեռացրեք միսը թավայից և տեղադրեք ջեռոցի համար ապահով դարակ պատրաստման տապակի մեջ: Միսը դրեք դարակի վրա և թխեք ջեռոցում, մինչև որ միսը հասնի 125ºF- ի ներքին ջերմաստիճանի: Օգտագործեք զոնդի ջերմաչափ, որպեսզի ստիպված չլինեք շարունակել ջեռոցը բացելը: Այլապես, տասը կամ տասներկու րոպե հետո ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Հանել ջեռոցից: Միսը տաքացրած ափսեի վրա դնել մոտ 15 րոպե հանգստանալու համար: Theերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, և ձեր միսը կլինի հազվագյուտ կատարյալ միջավայր:

Մինչ միսը հանգստանում է, պատրաստեք սոուսը: Խոհարարության տապակի մեջ պետք է մնաք շատ յուղ/կարագ: Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա - զգույշ եղեք, այն եղել է ջեռոցում: Համոզվեք, որ վառարանի ձեռնոց ունեք, քանի որ բռնակը կարող է ձեզ այրել: Ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, բայց ոչ դարչնագույն:

Ավելացնել կարմիր գինի: Կրակը հասցրեք միջին բարձրության և կրճատեք կիսով չափ: Ավելացրեք ՝ demi-glace տապակի մեջ և մի քանի րոպե իջեցրեք մինչև խառնուրդը որոշ չափով օշարակ լինի: Համտեսել համեմունքների համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել աղացած թարխունը եւ հեռացնել կրակից: Մատուցելուց անմիջապես առաջ պտտեք փափկեցված կարագի մեջ: Սա կօգնի ավելի թանձրացնել սոուսը և հաղորդել գեղեցիկ փայլ:

Դասական ներկայացման համար ձեր Chateaubriand- ը կիսով չափ կիսեք և մատուցեք տաքացած ափսեների վրա ՝ գդալով սոուսով: Gարդարել թարմ թարխունի տերևներով: Chateaubriand- ի ավանդական ուղեկիցը Chateau կարտոֆիլն է, բայց այն կարող եք մատուցել ցանկացած ճաշատեսակով, որը Ձեզ դուր է գալիս: Շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը թեթև և գունագեղ փայլաթիթեղ է դարձնում հարուստ հիմնական ուտեստը:

Ֆեյսբուք

Ձեզանից նրանք, ովքեր դա անում են ինքներդ ՝ տիպեր, կարող եք տապակածը ձեռք բերել անվնաս և ինքներդ կտրատել: Եթե դուք ունեք սուր դանակ, ապա արծաթե մաշկը բավականին հեշտ է հեռացնել, ինչպես նաև կցված շղթայի միսը: Դուք կարող եք պահպանել շղթայի միսը Beef Stroganoff կամ տապակած տապակ պատրաստելու համար: Դուք նույնիսկ կարող եք այն մանրացնել սննդի պրոցեսորում և պատրաստել համեղ համբուրգեր:

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Հեռացրեք միսը թավայից և տեղադրեք ջեռոցի համար ապահով դարակ պատրաստման տապակի մեջ: Միսը դրեք դարակի վրա և թխեք ջեռոցում մինչև որ միսը հասնի 125ºF- ի ներքին ջերմաստիճանի: Այլապես, տասը կամ տասներկու րոպե անց ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Հանել ջեռոցից: Միսը տաքացրած ափսեի վրա դնել մոտ 15 րոպե հանգստանալու համար: Theերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, և ձեր միսը կլինի հազվագյուտ կատարյալ միջավայր:

Ավելացնել կարմիր գինի: Կրակը հասցրեք միջին բարձրության և կրճատեք կիսով չափ: Ավելացրեք ՝ demi-glace տապակի մեջ և մի քանի րոպե իջեցրեք, մինչև խառնուրդը որոշ չափով օշարակ լինի: Համտեսել համեմունքների համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել աղացած թարխունը եւ հեռացնել կրակից: Մատուցելուց անմիջապես առաջ պտտեք փափկեցված կարագի մեջ: Սա կօգնի ավելի թանձրացնել սոուսը և հաղորդել գեղեցիկ փայլ:

Ֆեյսբուք

Chateaubriand- ը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի փափկամորի հաստ կենտրոնից: Կտրվածքը կշռում է մոտ 12 ունցիա, և այն հիմնականում նախատեսված է երկուսին ծառայելու համար: Սա դարձնում է կատարյալ, թեև թանկարժեք ուտեստ ՝ ամանորյա ինտիմ ընթրիքին երկուսով կիսվելը: Ի սկզբանե, փափկամորի երկու ծայրերը կտրված էին հիմնական մասից և տապակվում ջեռոցում ՝ Chateaubriand- ի հետ միասին, որպեսզի պաշտպանեն ավելի հաստ հատվածը այրվելուց: Երկու վերջնական կտորները կայրվեին և կշպրտվեին ՝ Chateaubriand- ը թողնելով կատարյալ միջին հազվադեպ: Եվ մարդիկ զարմանում են, թե ինչու են գյուղացիները ընդվզել:

Ինչպես շատ բաղադրատոմսերի դեպքում, Chateaubriand- ի պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ կան: Երբ ես մտածում եմ Chateaubriand- ի մասին, ես մտածում եմ մի գեղեցիկ, հաստ փափկամազի մասին, որը տապակված է կատարյալ միջավայրում ՝ հազվագյուտ և մատուցվում է demi-glace հարստացված գինու սոուսով: Դուք, անշուշտ, կարող եք դա փոխել ըստ ձեր ճաշակի:

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և յուղը: Երբ կարագը դադարում է փրփրելուց, միսը մանրացրեք բոլոր կողմերից մինչև լավ դարչնագույն: Տեղադրեք միսը տաք տապակի մեջ և մի տեղափոխեք այն առնվազն 2 րոպե: Աքցաններով միացրեք միսը և շարունակեք թխել: Եթե միսը կպչում է տապակին, թողեք այն եւս մի քանի վայրկյան: Երբ թրթնջուկն ավարտվի, միսը կթողնի ինքնուրույն, այնպես որ եղեք մեղմ և համբերատար: Ուշադրություն դարձրեք շոգին, գուցե անհրաժեշտ լինի այն բարձրացնել կամ իջեցնել ՝ լավ «փչոց» պահելու համար ՝ առանց միսը այրելու:

Ֆեյսբուք

Chateaubriand- ը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի փափկամորի հաստ կենտրոնից: Կտրվածքը կշռում է մոտ 12 ունցիա, և այն հիմնականում նախատեսված է երկուսին ծառայելու համար: Սա դարձնում է կատարյալ, թեև թանկարժեք ուտեստ ՝ ամանորյա ինտիմ ընթրիքին երկուսով կիսվելը: Ի սկզբանե, փափկամորի երկու ծայրերը կտրված էին հիմնական մասից և տապակվում ջեռոցում ՝ Chateaubriand- ի հետ միասին, որպեսզի պաշտպանեն ավելի հաստ հատվածը այրվելուց: Երկու վերջնական կտորները կայրվեին և կշպրտվեին ՝ Chateaubriand- ը թողնելով կատարյալ միջին հազվադեպ: Եվ մարդիկ զարմանում են, թե ինչու են գյուղացիները ընդվզել:

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Դասական ներկայացման համար ձեր Chateaubriand- ը կիսով չափ կիսեք և մատուցեք տաքացած ափսեների վրա ՝ գդալով սոուսով: Gարդարել թարմ թարխունի տերևներով: Chateaubriand- ի ավանդական ուղեկիցը Chateau կարտոֆիլն է, բայց այն կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ուտեստների հետ: Շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը թեթև և գունագեղ փայլաթիթեղ է դարձնում հարուստ հիմնական ուտեստը:

Ֆեյսբուք

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և յուղը: Երբ կարագը դադարում է փրփրելուց, միսը մանրացրեք բոլոր կողմերից մինչև լավ դարչնագույն: Տեղադրեք միսը տաք տապակի մեջ և մի տեղափոխեք այն առնվազն 2 րոպե: Աքցաններով պտտեք միսը և շարունակեք թխել: Եթե միսը կպչում է տապակին, թողեք այն եւս մի քանի վայրկյան: Երբ թրթնջուկն ավարտվի, միսը կթողնի ինքնուրույն, այնպես որ եղեք մեղմ և համբերատար: Ուշադրություն դարձրեք շոգին, գուցե անհրաժեշտ լինի այն բարձրացնել կամ իջեցնել ՝ լավ «փչոց» պահելու համար ՝ առանց միսը այրելու:

Հեռացրեք միսը թավայից և տեղադրեք ջեռոցի համար ապահով դարակ պատրաստման տապակի մեջ: Միսը դրեք դարակի վրա և թխեք ջեռոցում, մինչև որ միսը հասնի 125ºF- ի ներքին ջերմաստիճանի: Օգտագործեք զոնդի ջերմաչափ, որպեսզի ստիպված չլինեք շարունակել ջեռոցը բացելը: Այլապես, տասը կամ տասներկու րոպե անց ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Հանել ջեռոցից: Միսը տաքացրած ափսեի վրա դնել մոտ 15 րոպե հանգստանալու համար: Theերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, և ձեր միսը կլինի հազվագյուտ կատարյալ միջավայր:

Մինչ միսը հանգստանում է, պատրաստեք սոուսը: Խոհարարության տապակի մեջ պետք է մնաք շատ յուղ/կարագ: Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա - զգույշ եղեք, այն եղել է ջեռոցում: Համոզվեք, որ ունեք ջեռոցի ձեռնոց, քանի որ բռնակը կարող է ձեզ այրել: Ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, բայց ոչ դարչնագույն:

Ֆեյսբուք

Chateaubriand երկուսի համար

1 հաստ, կենտրոնական կտրված փափկամիս սթեյք, մոտավորապես 1 ֆունտ

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1 ճաշի գդալ կարագ, փափկեցված

2 տ. աղացած թարմ թարխուն

Թարխունի ամբողջական տերևները `զարդարելու համար

Ինչպես պատրաստել տանը

Տաքացրեք ձեր վառարանը 375ºF- ի վրա:

Ազատորեն սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել:

Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և յուղը: Երբ կարագը դադարում է փրփրելուց, միսը մանրացրեք բոլոր կողմերից մինչև լավ դարչնագույն: Տեղադրեք միսը տաք տապակի մեջ և մի տեղափոխեք այն առնվազն 2 րոպե: Աքցաններով պտտեք միսը և շարունակեք թխել: Եթե միսը կպչում է տապակին, թողեք այն եւս մի քանի վայրկյան: Երբ թրթնջուկն ավարտվի, միսը կթողնի ինքնուրույն, այնպես որ եղեք մեղմ և համբերատար: Ուշադրություն դարձրեք շոգին, գուցե անհրաժեշտ լինի այն բարձրացնել կամ իջեցնել ՝ լավ «փչոց» պահելու համար ՝ առանց միսը այրելու:

Հեռացրեք միսը թավայից և տեղադրեք ջեռոցի համար ապահով դարակ պատրաստման տապակի մեջ: Միսը դրեք դարակի վրա և թխեք ջեռոցում, մինչև որ միսը հասնի 125ºF- ի ներքին ջերմաստիճանի: Օգտագործեք զոնդի ջերմաչափ, որպեսզի ստիպված չլինեք շարունակել ջեռոցը բացելը: Այլապես, տասը կամ տասներկու րոպե անց ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Հանել ջեռոցից: Միսը տաքացրած ափսեի վրա դնել մոտ 15 րոպե հանգստանալու համար: Theերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, և ձեր միսը կլինի հազվագյուտ կատարյալ միջավայր:

Դասական ներկայացման համար ձեր Chateaubriand- ը կիսով չափ կիսեք և մատուցեք տաքացած ափսեների վրա ՝ գդալով սոուսով: Gարդարել թարմ թարխունի տերևներով: The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.

Ֆեյսբուք

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1-tablespoon butter, softened

2 տ. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Հանել ջեռոցից: Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Ավելացրեք ՝ demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.

Ֆեյսբուք

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1-tablespoon butter, softened

2 տ. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Ֆեյսբուք

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1-tablespoon butter, softened

2 տ. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Ֆեյսբուք

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

1-tablespoon butter, softened

2 տ. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.