Նոր բաղադրատոմսեր

Pomfret macher jhaal (հնդկական ձկան կարրի) բաղադրատոմս

Pomfret macher jhaal (հնդկական ձկան կարրի) բաղադրատոմս


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Հիմնական դասընթաց
  • Curry
  • Ձկան կարրի

Հեշտ ձկան կարրի բաղադրատոմս, որն արժե փորձել: Hotառայել տաք բրնձով:

8 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 4

  • 4 արծաթագույն պոմֆրետ ձկան ֆիլե, յուրաքանչյուրը կիսով չափ
  • մի պտղունց աղ և ըստ անհրաժեշտության
  • 4 կանաչ չիլի պղպեղ, բացված, կիսած
  • 1 լոլիկ, կտրատած կամ համտեսել
  • 5 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր
  • 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 1 թեյի գդալ սոխի սերմեր (կալոնջի)
  • 2 թեյի գդալ աղացած քրքում, բաժանված
  • 500 մլ ջուր, բաժանված կամ ըստ անհրաժեշտության
  • 1 թեյի գդալ չիլի փոշի

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 20 րոպե ›Եփել ՝ 20 րոպե› Լրացուցիչ ժամանակ ՝ 30 րոպե y Պատրաստ է ՝ 1 ժամ 10 րոպե

  1. Ձկան ֆիլեը քսել 1 թեյի գդալ քրքումով և մի պտղունց աղով:
  2. Միավորել կանաչ չիլի պղպեղից 2 -ը, թակած լոլիկը, մանանեխի սերմերը և մի պտղունց աղ սննդի պրոցեսորի մեջ; մանրացնել մածուկի մեջ: Բարակ մածուկը ջրով, եթե այն չափազանց հաստ է թվում: Մի կողմ դնել.
  3. Տապակել յուղը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել ձուկ; տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ 3-ից 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Մնացած 2 կանաչ չիլի պղպեղը (բացված) և սոխի սերմերը ավելացրեք թավայի մեջ ձեթին; եփել և խառնել մինչև չիլի պղպեղը մթնել ՝ 1 -ից 2 րոպե:
  4. Փոքր ամանի մեջ խառնել մնացած 1 թեյի գդալ աղացած քրքումը, չիլի փոշին և 2 թեյի գդալ ջուր, որպեսզի ստացվի մածուկ: Լցնել այս մածուկը և կանաչ չիլի-տոմատի մածուկը թավայի մեջ ՝ խառնելով մինչև չորանա:
  5. Մնացեք մնացած ջրի մեջ և թողեք սոուսը եփվի: Ձուկը նորից դրեք թավայի մեջ սոուսի վրա, ծածկեք և եփեք մինչև ձուկը տաքանա, մոտ 1 կամ 2 րոպե:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(3)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (2)


Ավանդական բենգալական ձկան բաղադրատոմսեր amaամայ Սասթիի համար

Այսօր amaամայ Սասթին է և ժամանակը, երբ բոլոր փեսաները զբաղվում են համեղ ուտելիքով: Jamai Sasthi- ն Բենգալիայի հայտնի փառատոնն է, որի ժամանակ սկեսուրները հիանալի սնունդ են պատրաստում իրենց փեսաների համար և փայփայում նրանց:

«Amaամայ» բենգալերեն նշանակում է փեսա, իսկ «սասթի» նշանակում է վեցերորդ օր, քանի որ փառատոնը նշվում է հինդուիստական ​​օրացույցով Յյեստա ամսվա վեցերորդ օրը: Այս առիթով նշվում է մեծ փառատոն: Այս փառատոնը հիմք է դնում ամուր ընտանեկան կապի համար: Իհարկե, առանց որևէ բան ասելու, որ սնունդը բոլոր տոնակատարությունների հիմնական մասն է կազմում:

Ձուկը նրբաճաշակություն է, որը ստիպում է բոլոր բոնգերին մի փոքր թուլանալ ծնկներում: Մենք կարող ենք ձուկ ունենալ տարեկան 365 օր, բայց հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են amaամայ Սասթին, պարտադիր է ձուկ ունենալ ձեր ափսեի մեջ: Այսպիսով, այն բոլոր սկեսուրների համար, ովքեր զբաղված են փեսաների համար նրբահամ ուտեստներ պատրաստելով, Բոլդսկին ձեզ է ներկայացնում բենգալական ավանդական ձկան բաղադրատոմսերի հավաքածու `փորձելու համար: Այս հավաքածուում դուք կգտնեք բոլոր տեսակի համեղ ձկան բաղադրատոմսեր ՝ սկսած Իլիշից մինչև Ռուի և Չինգրի:

Այսպիսով, ստուգեք Jamai Sasthi- ի բենգալական ձկան այս 16 ավանդական բաղադրատոմսերը և շքեղ վերաբերմունք ցուցաբերեք այս նշանավոր փառատոնի վրա:


Pomfret macher jhaal (հնդկական ձկան կարրի) բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

Սրանք բոլորը tiffin-box բաղադրատոմսեր են (հավաքված)/Duporer khabar

(Beet Jhaal, Phulkopi Diye Bhetki Mach'er Jhaal -Bhetki ishաղկակաղամբներով ձկան կարրի ավանդական բաղադրատոմս և պարզ մանգ դալ)

(Թվում է, թե Բանդակոփիր Չորչորի - Հյուսին և կաղամբը խառնում/տապակում են, Նիմ Բեգոն - նեյմը թողնում է բրինջալով - նախուտեստ յուրաքանչյուր բենգալական ճաշի ժամանակ, Պարշե Մախեր ջահալ - Պարշե (մի տեսակ փոքր ձուկ, ինչպիսին է բաթա ձկան կարրին) և Դալ:
Քաղցր ուտեստ- Ranga Aloor Pantua- Քաղցր կարտոֆիլի գուլաբ ջեմունս)

(Arhal Ki Dal- A UP խոհանոցի մասնագիտություն, Phulkopi Borir Jhaal -Cauliflower Bari Spicy Curry, Tomato Koraishuti diye Rui mach'er jhaal- Rui Fish curry)

Unchաշի տուփի բաղադրատոմսեր -4--
(Dal, Aloor Dom, Pepein Bhate, Koraishuti diye Mach'er Jhaal -peas Fish Curry)

Unchաշի տուփի բաղադրատոմսեր (Potol diye Macher Jhal) - 5-
(Potol /Parval diye Pona Mach'er Jhaal -Parval Fish Curry, Notey Shak'er Chorchori- Amaranthus with Poppy Seed paste ակտիվանալ /տապակել, Moong Dal.


Lաշի տուփի բաղադրատոմսեր (Niramish- jhinge Posto)
(Niramish ranna -Jhinge Posto -Ridge դդում կակաչի մածուկով, Korola kumro -նախուտեստ յուրաքանչյուր բենգալական ճաշի մեջ- դդումի դառը դդմիկը համեմել/տապակել համեմունքներով, Korai'er dal/Biurir Dal -urad dal)

(Sheem Shorshe-Hyacinth- ի տերևները մանանեխի սերմի մածուկով, լոբի Borir Jhaal և պարզ դալ)


Նախուտեստներ/նախաճաշ


Եվս մի քանի բաղադրատոմս 2010 թ. Ավանդական և փորձարարական խառնուրդ, ինչպես նաև:


Պոմֆրետ ձուկը սիրում են բոլորը մեր ընտանիքում: Լինի դա պարզ տապակած կամ խմորով պատված տապակի կամ Խորոված Պոմֆրետի կամ Գոան Պոմֆրետ Curry- ի տեսքով: Այսօր ես պատրաստեցի տավա տապակած կամ տապակած պատրաստուկ պարզ մասալայի մարինացմամբ: ‘Pomfret Tawa Roast ’ կամ Pan Fried Spice Coated Whole Pomfret- ը շատ արագ և հեշտ բաղադրատոմս է, որը կարելի է եփել մի քանի բաղադրիչով: Մարդիկ, ովքեր այնքան էլ ձկնասեր չեն, նախընտրում են Պոմֆրետը, rawովախեցգետինն ու Բետկին միայն այն պատճառով, որ այն շատ քիչ ոսկորներ ունի, և ձկան հոտը կարելի է հեռացնել մարինացնելով կիտրոնի հյութով: Սա այն ուտեստն է, որը կարող էր ծառայել որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ: Occasionանկացած առիթի համար, որը ցանկանում եք մատուցել, մի մոռացեք այն մատուցել շատ կիտրոնի շերտերով և թարմ աղցանով:

Բաղադրությունը 4 -ին մատուցելու համար.

Առաջին մարինացիայի համար.

Երկրորդ մարինացիայի համար.

  • Սոխի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
  • Ginger մածուկ - 1 թեյի գդալ
  • Սխտորի մածուկ - 1 թեյի գդալ
  • Կանաչ սառը մածուկ - ½ թեյի գդալ
  • Կաշմիրի կարմիր չիլի փոշի - ½ թեյի գդալ
  • Քրքումի փոշի - ½ թեյի գդալ
  • Garam Masala փոշի - ճարպ պտղունց
  • Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
  • Waterուր - ըստ անհրաժեշտության
  • Աղ - համտեսել
  • Յուղ - 2 ճ

Քայլեր.

  1. Մաքրեք և լվացեք պոմֆրետ ձուկը և սուր դանակով յուրաքանչյուր կողմում կատարեք 3 ճեղքվածք: Մարինացրեք 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութով և մի փոքր աղով: Թողնել 15 րոպե:
  2. Այդ ընթացքում խառնել սոխ-կոճապղպեղ սխտորը և կանաչ սառը մածուկը:
  3. Ավելացնել 2 ճ / գ կիտրոնի հյութ, աղ, քրքումի փոշի, կաշմիրի չիլիի փոշի, գարամ մասալայի փոշի: Խառնել ամեն ինչ միասին:
  4. Լվացեք ձկան կտորները և խոհանոցային սրբիչով թրջեք, որպեսզի արտաքին կողմը չորանա: Լցնել համեմունքների մածուկը նրանց վրա և ձեռքը քսել ամբողջ ձկների վրա և ձկների ներսում: Coածկեք և մարինացրեք սառնարանում 1 ժամ:
  5. 1 ժամ հետո մի քիչ յուղ տաքացրեք չկպչող տապակի մեջ և ձկները դրեք կողք կողքի: Եփել միջին ջերմության վրա մեկ րոպե, այնուհետև ծածկել կափարիչով: Թողեք եփվի 4-5 րոպե:
  6. Հեռացրեք կափարիչը և շրջեք ձկները: Coածկեք և եփեք ևս 3-4 րոպե մյուս կողմից:
  7. Եփել միջին ջերմության վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմի մաշկը փխրուն լինի:
  8. Serառայել աղցանով և կիտրոնի շերտերով:

#মাছের#– Bhola Macher Jhal Farezi Bengali Fish Recipe – Shampa 's Kitchen Ep 3

Այսօր մենք կսովորենք Shampa ’s Kitchen հատուկ Bhola Macher Jhal Farezi: Այն բենգալյան ձկան կրի կծու կամ Մաչեր ջալի բաղադրատոմսերից է: Եթե ​​դուք սիրում եք բենգալյան ձկան բաղադրատոմսեր, ապա պետք է փորձեք այս մաչեր բաղադրատոմսը:

Վերջին նոր բաղադրատոմսերը Shampa ’s Kitchen – https://www.youtube.com/playlist?list=PL81SrCX8BaHaHinhKInbyGspL4daiM9Rv

YouTube- ի լավագույն բենգալական բաղադրատոմսերի համար այցելեք – https://www.youtube.com/shampaskitchen

Bhola Macher Jhaal Farezi- ի բաղադրիչները.
1) 3 հատ Bhola Mach (Bhola Fish):
2) կտրատած սոխ (2 հատ միջին չափի):
3) կոճապղպեղի սխտորի մածուկ:
4) սև չաման սերմեր:
5) չամանի փոշի:
6) աղ:
7) մանանեխի յուղ:
8) շաքար:
9) քրքումի փոշի:
10) Չորացրած կարմիր պղպեղ:
11) Մանրացված լոլիկ (1 թիվ միջին չափի):
12) Կանաչ պղպեղ:
13) համեմի թակած տերեւներ

Bhola Macher Jhaal Farezi- ի մեթոդը.

Քայլ 1 –
Մարինացրեք Bhola ձուկը քրքումի փոշու և աղի հետ:
Քայլ 2 -
Մանանեխի յուղի մեջ խորը տապակել Bhola mach- ը:
Քայլ 3 –
Մանանեխի տաք յուղի մեջ ավելացնել չորացրած կարմիր չիլի և սև չամանի սերմեր:
Քայլ 4 -
Լցնել սոխի կտորները և տապակել մինչև դարչնագույն երանգ:
Քայլ 5 –
Ավելացնել մանրացված լոլիկ, կանաչ չիլի, 2 թեյի գդալ կոճապղպեղի սխտորի մածուկ և եփել 5 րոպե:
Քայլ 6 –
Ավելացնել քրքումի փոշի, աղ (ըստ ճաշակի), չամանի փոշի և եփել 2 րոպե:
Քայլ 7 -
Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի:
Քայլ 8 -
Ավելացրեք մի քիչ ջուր և փակեք կափարիչը: Եփել 2 րոպե:
Քայլ 9 -
Ավելացնել տապակած բոլա ձուկ:
Քայլ 10 -
Ավելացնել համեմի թակած տերևներ և նորից փակել կափարիչը: 5 րոպե եփել SIM ռեժիմում:

Այժմ պատրաստեք ձեր բաղադրատոմսը Bhola Macher Jhaal Farezi: Մատուցելիս կարող եք ավելացնել հավելյալ թակած համեմի տերևներ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս Bhola ձկան բաղադրատոմսը, ապա մի մոռացեք հավանել այն, տարածեք այն:

Բաժանորդագրվեք իմ ալիքին և#8220Shampa ’s խոհանոցին և#8221 ՝ https://goo.gl/cK15aa

Ֆեյսբուքյան էջ ՝ https://www.facebook.com/ShampasKitchen/

Google Plus ՝ https://goo.gl/pcZQG6

Այցելեք իմ կայքը ՝ սովորելու համար ամենահայտնի բենգալական ձկան բաղադրատոմսը ՝ Bhola Macher Jhaal Farezi անգլերենով և#8211 http://www.shampaskitchen.com/spicy-bengali-fish-curry-recipe-bhola-macher-jhaal-farezi/

Այլ առաջարկվող բենգալական Macher Jhal բաղադրատոմսեր.
Շորշե Բհոլա և#8211 Հանրաճանաչ բենգալական ձկան բաղադրատոմս Shorshe Bata Diye Bhola Macher Jhol և#8211 https://youtu.be/X8NgvbcYvr8

Rui Macher Jhal – https://youtu.be/Ge_gzEid3-o

Rui Macher Joan Jhal – Another Delicious Bengali Fish Curry – Bengali Fish Recipe Ideas – https://youtu.be/nie_u_tR1IE

Jeera Ilish – Bengali Style Jeere Diye Ilish Macher Jhol Recipe – Fish Curry Recipe – https://youtu.be/f8QxD2Rkq4E

Pomfret Curry – իսկական բենգալական ձկան բաղադրատոմս Pomfret Macher Jhal – https://youtu.be/oDg12QuxJXU

#shampaskitchen #Bengalimacherrecipe #Bengalifishrecipe


4.53 գնահատական


3 ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Ձկան բաղադրատոմսեր

Թեթև եփած ձկների տրամադրությամբ, բայց չեք կարող որոշել ՝ մարինադը պետք է լինի հնդկական, թաիլանդական, թե՞ իտալական:

Մումբայի սննդի բլոգեր Սաթյաջիտ Կոտվալ այն ունի ճիշտ բաղադրատոմսեր ՝ ծովամթերքի տեսականի, որը պատրաստում է գեր-առողջ:

Հնդկական ոճով Բասա

Բաղադրությունը

  • 350 գ բազա ձուկ ՝ լվացված, մաքրված, չորացրած և ֆիլեացված
  • 2 ճ / գ քերած թարմ կոկոս
  • 2-3 սխտոր, մանրացված
  • 2 կանաչ պղպեղ
  • 2 ճ / գ կոպիտ թակած դանիա կամ համեմի թարմ տերևներ կամ cilantro
  • Աղ ըստ ճաշակի
  • 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 ճ / գ ջուր
  • Բանանը թողնում է ձուկը փաթաթելու համար
  • Մի խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մանրացրեք քերած կոկոսը, կիտրոնի հյութը, սխտորը, աղը, կանաչ պղպեղը և դանիաօգտագործելով մի փոքր ջուր, վերածեք նուրբ մածուկի:
    Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ ջուր:
    Կիտրոնի հյութի քանակը ըստ ճաշակի
  • Այս մածուկի մեջ մարինացրեք բազայի ֆիլեը 30 րոպե:
  • Եթե ​​օգտագործում եք բամբուկե շոգենավ, տաքացրեք մի կաթսա ջուր:
    Երբ ջուրը եռա, դրեք բամբուկե շոգենավը կաթսայի վերևում:
    Շոգենավը չպետք է դիպչի ջրին:
    Մարինացված ձուկը փաթաթեք բանանի տերևների մեջ և տեղադրեք շոգենավում:
    Եփել 10-12 րոպե կամ մինչև ձուկը եփվի:
    Veառայել տաք վիճակում:

Թաիլանդական ոճով Բասա

Բաղադրությունը

  • 350 գ բազա ձուկ ՝ լվացված, մաքրված, չորացրած և ֆիլեացված
  • 3 ճ / գ կիտրոնի հյութ
  • 2 հատ սխտոր, կտրատած
  • Մի պտղունց կիտրոնի քերած կեղև (կիտրոնի կեղև)
  • 1 թարմ (չորացրած) կարմիր սառը, կտրատած
  • 1 թեյի գդալ թակած գալանգալ (թայերեն կոճապղպեղ, հեշտությամբ մատչելի մթերային խանութներում կամ փոխարինելով սովորական կոճապղպեղով)
  • 1 կաֆիր կրաքարի տերև, կտրված բարակ շերտերով (հեշտությամբ հասանելի է մթերային խանութներում)
  • Աղ `համտեսել
  • Բանանը թողնում է ձուկը փաթաթելու համար
  • Խառնիչ ամանի մեջ ավելացրեք կիտրոնի հյութը, սխտորը, կիտրոնի կեղևը, կարմիր սառը, գալանգալի և կեֆիրի շերտերը և խառնեք:
    Ավելացնել ձկան ֆիլե: Թողեք այն մարինացվի 30 րոպե:
  • Տեղադրեք ձուկը բանանի տերևների մեջ և վերևում տարածեք մարինադը (տես նկարը) և տեղադրեք գոլորշու մեջ 10-12 րոպե: Serառայել տաք վիճակում:

Իտալական ոճով Բասա

Բաղադրությունը

  • 350 գ բազա ձուկ ՝ լվացված, մաքրված, չորացրած և ֆիլեացված
  • 1 հասած լոլիկ
  • 2-3 հատ սխտոր, մանր կտրատած
  • 2-3 թարմ ռեհան տերևներ ՝ մանր կտրատած
  • 2 թեյի գդալ սպիտակ գինի
  • 1 թեյի գդալ քացախ
  • Մի կտոր պղպեղ
  • Աղ `համտեսել
  • Յուղ թխելու թերթիկի համար
  • Թխելու սկուտեղի վրա մի փոքր ձեթ ցանեք և տապակեք լոլիկը 15-20 րոպե, կամ մինչև տաքանա և տաքանա ջեռոցում:
    Կարող է նաև նախընտրել այն տապակել գրիլի տակ կամ գազօջախի կրակի վրա (ինչպես դա կանեիք բարտա/ տապակած սմբուկ):
    Թույն Դեն նետեք մաշկը և սերմերը և մանր կտրատեք:
  • Խառնիչ ամանի մեջ ավելացնել լոլիկը, ռեհանն ու սխտորը:
  • Համեմել պղպեղով և աղով:
  • Ավելացնել քացախ և սպիտակ գինի:
  • Ավելացնել բազայի ֆիլեը և լավ խառնել: Թող ձուկը ներծծվի այս խառնուրդի մեջ 30 րոպե:
  • Գոլորշիացրեք 10-12 րոպե շոգենավով: Serառայել տաք վիճակում:

Satyajit Kotwal- ը Satyajit's Kitchen սննդի բլոգի հեղինակն է:


Shorshe Bata Maach – Մանանեխի սաղմոն այս դեպքում | Շեղում Թաիլանդից `Շուբհո Նոբոբորշոյին մաղթելու համար:

Այս գրառումը, հավանաբար, պետք է վաղուց լիներ: The Շորշե Բատա Մաաչ կամ բենգալյան մանանեխի ձուկը բենգալացիների կյանքի ամենապահանջված ուտեստն է (հնչյունները ՝ սեղմված: Բայց դա նույնքան խճճված է, որքան Կոլկաթայի սելֆի նկարելը Howrah Bridge- ի ֆոնի վրա և#8211 կամ նույնքան անխուսափելի, որքան Փարիզում Էյֆելյան աշտարակի առկայությունը): . Սա նաև իմ բլոգում ամենաշատ որոնվող տերմինն է: Բենգալացի բլոգերը օրվա վերջում պետք է բլոգ ստեղծի Մաաչ/Ձուկ, Շորշե Բատա/Մանանեխի մածուկ և Ռուշոգոլա/Ռասգուլլա: Վրա Ռուշոգոլա, Ես արդեն ունեմ: Վրա Շորշե Բատա, Ես չեմ ’t. Վերջերս ես մի փոքր նյարդայնանում էի անտեսանելի իմ գլխավերևում կախաղան հանելու (բենգալական համայնքից) ծանուցումը: Այսպիսով, ես օգտվում եմ առիթից Նոբոբորշո, Բենգալական Ամանորի առաջին օրը, որպեսզի վաղուց գրած գրառումս գրեմ Շորշե Բատա Մաաչ. Սա մի փոքր շրջանցում է իմ բլոգային ատլասի – Ես վերջին շրջանում սավառնում եմ Թաիլանդում: Իմ վերջին մի քանի գրառումները հետևյալն են.

Թայլանդի Ձկնորսների և#8217 գյուղի և լողացող ռեստորանի մասին երրորդ գրառումս գրելուց առաջ, որտեղ ես մեկ այլ այց կատարեցի ՝ սովորելու Bao- ից թաիլանդական խոհարարություն, ռեստորանում գտնվող խոհարարը, և մինչ ձկան ավելի շատ բաղադրատոմսեր կիսելը և#8230 մտածեցի, որ իմ բենգալերենն է Մաչեր փոստը պետք է անցնի! [Թարմացվել է 2018-ի մարտին և#8230-ին այս պահին այնտեղ և#8217-ում նաև ձկնկիթային գրառում ՝ բենգալյան ձկների A-Z անունով]

Նշել եմ բոլոր ճիշտ վանդակները ՝ բենգալյան գեներս ապացուցելու համար ՝ օրհներգ գրելով Լուչի ապրելակերպի Gourmet ամսագրում , Միշտի Դոյը BBC GoodFood Middle East- ում , Ես նույնիսկ պատրաստել եմ Ռուշոգոլա տեղական հեռուստաալիքի համար Dubai One Ռամադանի հատուկ դրվագի համար և պատրաստեց բենգալերենը Աամ Պանա այլ ալիքի համար , Ռôշոգոլան ներսում և ևս մի քանի քաղցրավենիք Ես դեռ կիսատ եմ զգում, քանի որ դրա մասին դեռ չեմ գրել Շորշե Բատա Մաաչ!

Հավանաբար, յուրաքանչյուր Բոնգ ծնվել է այս աշխարհում սպասված, թե ինչպես պատրաստել Շորշե Բատա կամ ինչպես դասակարգել եփած ուտեստը Շորշե Բատա ինչպես օշադարաոն/առասպելական կամ ջոգյոնո/սարսափելի: Վերցնելով բենգալերեն արտահայտությունից ՝ այս գրառումը դրա մասին չէ Մայեր կաաչե Մաաշիր գոլպո բոլա (որը թույլ թարգմանվում է … բաներ ասել մարդուն, որոնք արդեն հայտնի են նրան:): Ես ուզում եմ ասել, որ սա այն է, ինչ ես անում եմ եփելիս Շորշե Բատա մեր ոչ բենգալացի ընկերների կամ ոչ հնդիկ ընկերների համար: Համն ավանդաբար բենգալերեն է, խոհարարության տեխնիկան ՝ հիմնականում ոչ: Եվ շատ ժամանակ ձուկը նույնպես այն չէ, ինչ սովորաբար ակնկալում էր ավանդական պատրաստուկը – Ռուի կամ Կատլա. Իմ սառնարանը պարբերաբար չի պահում բենգալական ձուկ և#8211 Բանգլադեշի շուկաներից գնված սառեցված բենգալական ձուկ, մինչև և եթե մեր ծնողները մեզ այցելեն: Կամ, ինչ -որ անհանգիստ բարեկամ տուն է այցելում մեզ, ով չի կարողանում իր կերակուրը մարսել առանց բենգալյան ձկների և այն նույնպես եփում է տիպիկ բենգալերենով ջհոլ կամ jhal (ներքևում)!

Բաներից մեկը, որը չի կարող փոխարինվել, բնականաբար, Շորշեր Հեռ կամ մանանեխի յուղ: Այն սուսը (վերևում), որը հավաքում է մի անգամ մանանեխի յուղի մեջ եփելը, այնուհետև Bong սերտիֆիկացված! Մանանեխի ճիշտ յուղ ձեռք բերելը երբեմն կարող է բարդ լինել օտար ափերին: Ասիական սուպերմարկետներում առկա են մանանեխի տարբեր տեսակներ: Այստեղ, Դուբայում, նույնիսկ սովորական սուպերմարկետները, ինչպիսիք են Spinneys- ը, Choitram ’s- ը, Carrefour- ը կամ Lulu Hypermarkets- ը, մանանեխի յուղ են պահում, սակայն մի քանի ապրանքանիշներ շատ անշուք և հարթ համ ունեն: Մանանեխի յուղի վերաբերյալ փոքր ուսումնասիրություն հավանաբար կօգնի մանանեխի ճիշտ յուղ ընտրել: Այն պետք է իսկապես լինի կծու, պետք է շատ լինի գույնի խորքում և ունենալ ուժեղ Մանանեխի հոտ. Ես օգտագործում էի մի ապրանքանիշ, որը կոչվում է PRO (հավանաբար շրջակայքում ավելի շատ ապրանքանիշեր կան, բայց սա մատչելի է: Հիշում եմ, որ Ֆրանկֆուրտում գտնվելու ժամանակ օգտագործում էի մեկ այլ ապրանքանիշ ՝ Tez): Ես այն գտա նաև Դուբայում, բայց որը ներկայումս անհասանելի) Դիտեք այս տերմինը և#8216Կաչի haniանի‘, որտեղ տերմինը վերաբերում է մանանեխի յուղի սառը սեղմման արդյունահանման գործընթացին, որպեսզի այն կարողանա ավելի շատ օքսիդանտներ և վիտամիններ պահել:

Երկրորդ ամենակարևոր բաղադրիչը մանանեխի մածուկն է: Ավանդաբար, մանանեխի մածուկը պատրաստվում է շագանակագույն մանանեխի սերմերը (վերևում) հղկելով ա Շել Նորա, Բենգալյան խոհանոցներում օգտագործվող ավանդական հղկող քարը, բայց հայացք իմ փորագրվածին Կեղև (ստորև) հավանաբար ձեզ կասի, որ ես գտել եմ մանանեխի մածուկը պատրաստելու այլ եղանակներ: Dayամանակակից սուրճի սրճաղացը նույնքան լավ է աշխատում, չնայած մայրիկս ու սկեսուրս չէին համաձայնվի դրան: Եվ եթե սա նաև չափազանց փոքր աշխատանք է, ես փորձարկեցի սուպերմարկետներում առկա մի շարք շշալցված մանանեխի մածուկներ և գտա իմ հոգու ընկերը և#8211 Mailler's Moutarde D’Ancienne Մանանեխի մածուկ (ներքևում): Հավանաբար, դուք գայթակղվեք ձեր սեփական տարբերակի վրա, բայց անպայման օգտագործեք մանանեխի մածուկ, որի մեջ կան այս տեսանելի սերմերը և հարթ մածուկ չէ և#8211 ՝ իսկական Բոնգ տալու համար: Շորշե Բատա Զգացմունք. Ես նաև լավ էի կարգաբերում Ալոո Բհաատե կամ պարզ Պյուրե կարտոֆիլը այս Մանանեխի մածուկով կատարել ա գուրման շնորհանդես գերմանացի ընկերներիս համար, ովքեր զոհվում են հանուն դրա Քարտոֆել Պյուրե!

Shorshe Baata Maach/Մանանեխի սաղմոն

  • Մատուցումներ. 6
  • Ամանակ: 45 րոպե
  • Դժվարություն: հեշտ

Կատեգորիա - Հիմնական դասընթաց Խոհանոցի տեսակ - Ավանդական բենգալերեն

Բաղադրությունը

4 կտոր սաղմոնի մեծ սթեյքներ, երկայնական կտրված կիսով չափ
2 ճաշի գդալ մանանեխի մածուկ (ապրանքանիշ – Ես օգտագործում եմ Mailler's Moutarde D’Ancienne- ը: Ավելի քիչ օգտագործեք, եթե ձեզ դուր չի գալիս մանանեխի կծու մածուկը, բայց ինչպես արդեն նշեցի, անպայման օգտագործեք մանանեխի մածուկ, որն ունի այս սերմերը և հարթ մածուկ չէ)
1 ճ / գ քրքում
1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
1/2 թեյի գդալ սև չաման սերմեր
1 թեյի գդալ չաման փոշի - 1 թեյի գդալ (սկեսրոջս և#8217-ի գաղտնի հուշումը, հատկապես եթե մանանեխի հատիկներ եք մանրացնում ՝ մածուկ պատրաստելու համար: դա կանխում է մածուկի դառը համը)
3 ճաշի գդալ մանանեխի յուղ
1/2 բաժակ քերած կոկոս (ըստ ցանկության)
4 հատ կանաչ չիլի պղպեղ (եթե ցանկանում եք, որ դրանք ավելի կծու լինեն, դրանք կտրատեք)
աղ, ըստ ճաշակի

* Եթե մանանեխի մածուկը պատրաստում եք մանանեխի սերմերը մանրացնելով, համամասնությունները – են
2 ճաշի գդալ շագանակագույն մանանեխի սերմեր ՝ մանրացված մածուկի մեջ

Մեթոդ

  1. Սաղմոնի սթեյքները մարինացրեք քրքումով և մանանեխի մածուկով կես ժամ:
  2. Վոկում լցնել 1 թեյի գդալ մանանեխի յուղ, ավելացնել սև չամանի սերմերը և թողնել, որ նրանք փոշոտվեն: Դրանք մի կողմ դրեք:
  3. Մեծ տապակի մեջ դնել մարինացված սաղմոնի սթեյքերը: Ավելացնել աղ, կարմիր չիլի փոշի և 1/2 բաժակ ջուր: Լցնել մնացած մանանեխի յուղը: Coածկեք տապակը և թույլ տվեք, որ ձուկը եփվի ցածր կարով (Համոզվեք, որ ձուկը չի կպչում թավայի վրա, երբ սոուսը թանձրանա և ձուկը եփվի): լինել).
  4. Սաղմոնը շատ յուղ ունի, և դուք նկատում եք, որ վերջում շատ ձեթ է արտազատվում, քանի որ ձուկը դանդաղ է եփվում:
  5. Ավելացնել կտրատած կանաչ պղպեղը, քերած կոկոսի և սև չամանի սերմերը:
  6. Թող որոշ ժամանակ եփվի: Hotառայել տաք բրնձով:

Ոմանք նախընտրում են, որ իրենց ձուկը մի փոքր տապակվի: Բանջարեղենը թանձրացնելու համար ավելացվում է նաև հարած յոգուրտ: Բայց մենք նախընտրում ենք այն առանց յոգուրտի, քանի որ այն հակված է սոուսի համը թեթևակի թթվել: Բացի այդ, ես չեմ օգտագործում քերած կոկոսը, որպեսզի պատրաստուկը թեթև լինի Z-Sisters ’ որովայնի վրա: Չնայած մեզ դուր է գալիս մեր սոուսը Շորշե Բատա Մաաչ լինել մի փոքր հաստ և այն, ինչ ես նկարագրում եմ որպես Մախա Մախա, Ես փորձում եմ հնարավորինս դանդաղ եփել, որպեսզի Masalas- ը եփվի ձկան և#8217 -ի սեփական յուղի մեջ, և այն առանձնանա և երազկոտորեն լողա վերևում:

Մանանեխի ձուկ ընդունելու տարբեր եղանակներ

Ես երբեմն նույն բաղադրիչներով մարինացված ձուկը խորովում եմ այն ​​բանից հետո, երբ կտորները բանանի տերևի պես փաթաթում եմ Պատուրի (վերևում) կամ ավելացրեք ավելի շատ ջուր ՝ ա պաթլա Halհալ/թեթև սոուս (ներքևում) ՝ կախված մեր տրամադրությունից: Ստորև ներկայացված է Nile Perch- ը, որը եփում է բենգալական մանանեխի ոճով, իսկ վերը նշվածը Hummour ֆիլե է: Մենք դադարել ենք օգտագործել Համմուրին ամբողջությամբ, քանի որ նրանց «չափից դուրս որսում» են: ԱՄԷ -ի ջրերում:

Հանրագիտարանից հանելով ձկնեղեն հատվածը, որը ես գրել եմ ավանդական բենգալական խոհանոցի վրա.

Ձկները դեռ ամեն օր եփվում են հիմնական ուտեստների համար ՝ բենգալական ավանդական տնային տնտեսությունների մեծ մասում: Բենգալական խոհանոցը հայտնի է դրանով Մաախեր holհոլ կամ Մաախեր haահալ. Մաախեր holհոլ այն է, որտեղ ճաշատեսակի սոուսը պատրաստվում է կոճապղպեղով, քրքումով, չամանի փոշով, կանաչ պղպեղով (բաղադրիչները կարող են տարբերվել Բենգալիայի մեկ մարզից մյուսը) և Haահալ այնտեղ, որտեղ սոուսը տաք և կծու է և պատրաստվում է մանանեխի մածուկով, քրքումով, չիլիով: Շորշե Մաաչ/Մանանեխի ձուկը շատ տարածված ձկան ուտեստ է:
Ստորև ներկայացված են բենգալական ձկան տարբեր համեղ ուտեստներ (սկսած վերևից ձախ) - Chitol Maacher Muitha/Chitol Fish Dumpling Curry, Պաբդա Մաախեր haահալ/Pabda Fish Spicy Curry, Թել Կոյ/Koi Fish in Oil, Ռուի Մախեր Կալիա/Rohu Fish Kalia. Ակնհայտ է, որ ձկների պատրաստման շատ այլ տեսակներ կան. Դոյ Մաաչ/Յոգուրտում եփած ձուկ, Բհապա Մաաչ/Շոգեխաշած ձուկ, Մաախեր Պատուրի/Ձուկ ՝ մարինացված տարբեր համեմունքներով և փաթաթված բանանի տերևներով, այնուհետև շոգեխաշած:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել Ս Հիլսա ձուկ. Հիլսա կամ Իիլիշ Մաաչ հոմանիշ է Բենգալին և համարվում է բոլոր բենգալյան ձկների «թագուհին»: Հիլսան նաև քաղաքական նշանակություն ունի: Դա լուրջ վեճ է Հնդկաստանի և հարևան երկրի ՝ Բանգլադեշի միջև: Ո՞ր Հիլսան է ավելի լավ Պադմա գետ Բանգլադեշում կամ Գանգա գետ, որի վերջին փուլը հոսում է Բենգալիայի միջով, նախքան Բենգալյան ծոցի ծովային ջրերին միանալը:

Ամբողջ հուլիս և օգոստոս ամիսները, այսինքն ՝ մուսսոնների ժամանակաշրջանում, Կալկաթան պատված է Հիլսայի տենդով: Հիլսայի փառատոները և Հիլսայի հատուկ ճաշերը կազմակերպվում են տարբեր ակումբներում և հյուրանոցներում: Յուրաքանչյուր զրույց պտտվում է Հիլսայի շուրջ: Այս տարին դժվարին էր Հիլսասի համար, որի գները հասնում էին մինչև 1,500 ռուբլի/կգ (100 դրամ)- մոտավորապես): Կալկաթայի ձկնային շուկաներն ինքնին հսկայական քննարկման առարկա են, գուցե ավելի լավ է պահվեն մեկ այլ ապագա պաշտոնի համար: Ոսկորված Հիլսան նրբաճաշակ է և պատրաստվում է ավանդաբար շատ առումներով ՝ Շորշե Բաատա/Մանանեխ Հիլսա, Kalo Jeerar Jhol/Black Cumin Curry, Բհապա/Շոգեխաշած և այլն

Բենգալյան ձկների քննարկումը կարող է ընդմիշտ շարունակվել: Կարճ ասած ՝ բերում ենք rawովախեցգետինների թեման: Բաղդա Չինգրի/Tiger Prawns և Գոլդա Չինգրի/Հնդկական Scampi- ն գնում է բենգալական նրբաճաշակ նրբաճաշակ պատրաստելու - Շորշե Չինգրի/Մանանեխի ծովախեցգետին (աջից ներքև), ծովախեցգետին Պոլաո (ձախից ներքև), Նարկել Չինգրի/Կոկոսի ծովախեցգետին և հայտնիները Chingri Maacher Malaicurry/Rawովախեցգետնի կարրի, որտեղ կոկոսի կաթը օգտագործվում է սուս պատրաստելու համար և պատրաստվում է շատ հատուկ առիթների:

Որտեղի՞ց եք ձեռք բերելու բենգալյան ձուկ Դուբայում:

Մեզանից շատերը, ովքեր այժմ բնակություն են հաստատել Բենգալից այն կողմ գտնվող ափերին, փոխարինել են տարբեր իրերով ՝ մեր բենգալյան խոհարարությունը լրացնելու համար: Մենք ինքներս ենք հարմարվել և սովորել ենք կատարելագործել այն, ինչ առկա է տեղական շուկաներում: Իմ սերնդի բենգալացի ընկերների մեծ մասը մեծացել է քննությունների համար սովորելով և այդքան խոհանոց չմտնելով: Մենք կերանք այն, ինչ մեզ մատուցում էին մեր մայրերը: Միայն այն ժամանակ, երբ մենք սկսեցինք ապրել մեր սեփական կյանքով, մենք սկսեցինք դիմել բենգալական սնունդին ՝ որպես մեր ետևի հարմարավետ սնունդ: Տոնական օրերին մեր ծնողների տուն այցելելիս և բենգալյան խոհարարության մեջ ավելի փորձառու մեկին սպասելիս բենգալական ավանդական ճաշատեսակներից օգտվելը այն կերակուրներն էին, որոնցով մենք մեծացել էինք:

Որտե՞ղ եք ձեռք բերելու բենգալյան ձուկ: Բանգլադեշի շուկաներից շատերն ունեն տարբեր ձկների սառեցված փաթեթներ, որոնք օգտագործվում են բենգալական խոհարարության մեջ: Այսպիսով, դուք կստանաք Կոյ Ձուկը սառեցվել է թարմ, փաթեթավորված Թաիլանդում և շատ կիլոմետրեր թռչելով դեպի Բանգլադեշի շուկաներ ամբողջ աշխարհում: Մինչ մենք Բանգլադեշի որևէ շուկա չենք գտել Կոլոմբո, ՍՌիլանկա, մեր մնալը Ֆրանկֆուրտ զուրկ չէր բենգալական ձկներից: Մեր գործունեությունը Կոլոմբոյում, Ֆրանկֆուրտում և Դուբայում մեզ սովորեցրեց, որ եթե մեկը փնտրում է բենգալական սննդամթերք, որոնք առկա են Հնդկաստանից դուրս, դրանք կարելի է գտնել միայն Բանգլադեշի խանութներում և Բանգլադեշի արտադրանք վաճառող ասիական սուպերմարկետներում:

Դուբայում մի քանի բենգալական ձուկ կա սուպերմարկետում Citi Mart Imperial Suites Hotel- ի մոտակայքում, Rolla Road, Bur Dubai (Հեռ. ՝ 04-3523939): Շատ հավանական է, որ ուրբաթ առավոտյան դուք բախվեք բենգալացիների հետ, ովքեր եկել էին իրենց գործերն անելու ձկան շուկայավարում. Բենգալյան ձկների բոլոր տեսակները հասանելի են Բանգլադեշի շուկաներում Backet մեջ Շարժա. Ռուի Մաաչ/Rohu ձուկը հասանելի է ժամը Լուլու սուպերմարկետ Ալ Բարշայում բայց 1,5 կգ -ից փոքր ձկների չափերը փոքր -ինչ հանգեցնում են ճաշակի հիասթափության:

Տարբեր ձկներ, որոնք առկա են Դուբայի տեղական սուպերմարկետներում, որոնք ես հաճախ օգտագործում եմ բենգալական ավանդական ձկան պատրաստուկներ պատրաստելու համար… Տիկին ձուկ լավ տապակած խմորի փոխարինիչների մեջ, ինչպես նաև Թոփշե Մաաչ Բհաջա, Սուլթան Իբրահամի եփում են նաև սև չաման սերմերի փոխարինիչներով, ինչպես նաև Պաբդա Մաախեր holհոլ, Կրեմ Դորի ֆիլե, որը փաթաթված է բանանի տերևներով, ինչպես նաև փոխարինիչներ Բեթկի Մաախեր Պատուրի. Սաղմոնի սթեյքեր Պատրաստված մանանեխի մածուկի և մանանեխի յուղի փոխարինիչների մեջ, ցավում եմ, որ դրան փոխարինողներ չեն կարող լինել Հիլսա! Բայց դա բավականին լավ է աշխատում: Գրեթե! Կարմիր կեռիկներ կարելի է եփել այնպես, ինչպես Բեթկի Մաաչ եւ Ասեղ ձուկ կարելի է տապակել փխրուն նման Մուրալա Մաաչ.

Ես հավաքել եմ մանանեխի ձկան հետևյալ բաղադրատոմսերը իմ բլոգեր ընկերներից (նրանք նախ սննդի բլոգերներ են, իսկ հետո ՝ Բոնգներ): Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է բենգալական ավանդական ձուկ, ոմանք չեն օգտագործում, քանի որ իմ ընկերները նույնպես սովորել են փոխարինողներով եփել ՝ օտար ափերում ապրելիս:

  • Բհապա Շորշե Չինգրի. Մանանեխի մեջ շոգեխաշած ծովախեցգետին, կակաչի սոուս eCurry- ից
  • Shorshe Maach / Tilapia մանանեխի սոուսում - Vijitha @ Spices- ի համեմունքների հյուրերի գրառում Արևից և ժպիտից բուրմունք
  • Flounder in Bengali մանանեխ Curry - Shorshe Flounder- ը Խոհարարությունից Վեսթչեսթերում
  • Մաչեր Պատուրի/մանանեխով պատված ձկան ծանրոցներ, որոնք շոգեխաշած են բանանի տերևների մեջ ՝ կատարյալ երեկոյի արագ հնդկական խոհարարությունից
  • Bhapa Ilish — Steamed Hilsa from Bong Mom ’s Cookbook
  • Bata Mach Sarse Diye – Fish in Rich Mustard Gravy from Cook like a Bong
  • Պոմֆրետ Շորշեր holոլ կամ Մանանեխի կարրի մեջ Պոմֆրետ ՝ մանր կտրատածից
  • Choto Maacher Jhaal The Bengali Gourmet ’s բլոգից

Սնունդը կապում է մարդկանց, մշակույթներին, երկրներին և մտքերին: Ես այս ուտեստը եփեցի Դիմայի համար, ով ինքն էր սննդի վարպետ: Նա վերադարձավ Մավրիկիոսից իր խոհարարական ուղևորությունից և ինձ ասաց, որ այնտեղ կա ավանդական մավրիկյան ուտեստ և Վինդայը, որը շատ նման է Շորշե Բատա Մաաչ որ ես պատրաստել էի նրա համար: Ահա և նրա բաղադրատոմսը Calamari & amp; Shrimp Vindaye – Mauritius Specialty Մանանեխ Curry- ի համար:

Այս գրառմամբ ես գոհ եմ Բոնգի հոգուց, չնայած նախկինում այդքան շատ բենգալյան գրառումներ էի գրել, ներառյալ իմ հանրագիտարանային գրառումը ավանդական բենգալական խոհարարության վերաբերյալ . Շուբհո Նոբորշո իմ բոլոր ընթերցողներին և ահա բենգալյան մանանեխի ձուկը բացատրող բենգալական պատրաստուկը Շորշե Բաատա Մաաչ նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն բենգալական խոհարարությանը և#8211 -ին, սա կարող է ավանդական Shorshe Bata Maach- ը չլինել, բայց այն, անշուշտ, ունի նույն ավանդական համը, արժեքներն ու հույզերը:

Հրաժարում. Սա հովանավորվող գրառում չէ, ոչ էլ փոխկապակցված հղումներ կան: Այստեղ շարադրված թեման, պատմությունը, կարծիքներն ու տեսակետներն իմն են: Մինչ դուք վայելում եք իմ գրառումները բազմաթիվ տեսողական նյութերով կարդալը, խնդրում եմ մի օգտագործեք այս գրառումներից որևէ նյութ: Միացեք ինձ իմ ամենօրյա սննդի և ճանապարհորդության ճանապարհորդության Instagram- ում, Facebook- ում, Twitter- ում և Pinterest- ում:


Ֆիշի ուրբաթ, ինչպես ասաց իմ ընկերը: Չի պահանջում խոսք, այնքան ուղիղ բաղադրատոմսին: Բաղադրություն ՝ միջին չափի ծովախեցգետին, ծովախեցգետին կամ վագրային ծովախեցգետին- 10 սխտոր և սոխի փոշի- 1 թ / գ (փոխարինեք սխտորի և սոխի հեղուկ քաղվածքներով) Չիպոտլե սոուս- 2 ճ / գ ձիթապտղի յուղ- 2 ճ / գ (բաժանված) Կարագ- 1 ճ / գ կիտրոնի հյութ- 1 և #8230

Հաջորդ մի քանի օրերի ընթացքում ես մտածեցի մի շարք Pովախեցգետնի պատրաստման մասին: Սերիալի իմ առաջին պատրաստումն է «Bhapa Golda Shorshe Chingri»: Դա իսկական բենգալերեն (Easterատկի շրջան Հնդկաստանում) պատրաստում է: Bhapa նշանակում է շոգեխաշած, Golda Chingri նշանակում է հսկա ծովախեցգետին, իսկ shorshe նշանակում է մանանեխ: Այս պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են հսկա ծովախեցգետինները և#8230


Արևմտյան Բենգալիայի լավագույն 10 խոհանոցները

Դուք կարող եք լինել մի մեծ ճանապարհորդ, ով շրջում է տեղերում և խորհրդածում Հնդկաստանի հսկայական պատմության մեջ, փորփրում բնության անուշահոտությունը, գրավում հնդկական Հիմալայայի համայնապատկերը և թափվում ալիք բլյուզի մեջ: Բայց ի՞նչ կասեք այն բերնոտ ծառուղիների մասին, որոնք խթանում են Հնդկաստանի խոհարարական զբոսաշրջությունը:

Հնդկական մշակույթը, որն ունի իր միջազգային նշանը, հարյուր տարբեր լեզուների և 8 տարբեր կրոնների միաձուլում է, որոնք հեշտությամբ կարելի է դիտել հարյուրավոր հնդկական փառատոներից և հազարավոր բաղադրատոմսերից:

Հարավային Հնդկաստանի և Հյուսիսային Հնդկաստանի պատկերասրահների միջև միշտ պատերազմ է ընթանում, մինչդեռ արևմուտքն ու արևելքը խառնում են համեմունքները: Ուր էլ գնաս, համը փոխվում է, և այն հետևում է: Նման մոնտաժում ճանապարհորդելը չի ​​կարող թողնել ՝ Բենգալիի համերը ճաշակելու համար: Բենգալյան բուֆետի կծու ուտեստները և օշարակով քաղցրահամ ուտեստները ՄԻԱՅՆ ՄՆԱՈ aՄ են սննդամթերք `Բենգալում քայլող յուրաքանչյուր ճանապարհորդի, պատմության, մշակույթի և տեղաբանության բազմազանության հալոցքի երկրում: Արևմտյան Բենգալիայի զբոսաշրջությունը ավելի շատ խոհարարական արձակուրդ անցկացնելն է Հնդկաստանում, որը զուգորդվում է բուսակերների և ոչ բուսակերների ճաշատեսակների հետ:

Առաջարկվող շրջագայություններ

12 գիշեր / 13 օր Լավագույնը Արևմտյան Բենգալից և Սիկքիմից 5 գիշեր / 6 օր Արևմտյան Բենգալիայի Հիլ եռանկյունին 2 գիշեր / 3 օր Wild Sunderban Tour 3 գիշեր / 4 օր Heritageառանգության Կալկաթա հրաշալի Շանթինիկետանի հետ

Բոնգի ախորժակը իմ մեջ…

Ես շատ եմ ճանապարհորդում, և ավելի շատ ուղղություններ են մնում լուսաբանելու և ուսումնասիրելու: Մարդիկ, որոնց ես հանդիպում եմ ճանապարհորդելիս, նրանց ներկայանում եմ որպես Կալկաթայից ՝ Արևմտյան Բենգալիայի մայրաքաղաքից, որից հետո անմիջապես ստանում եմ պիտակ ՝ «machh’er jhol» OR «machhli» (ձկան կարրի): L Բայց տղերք Արևմտյան Բենգալն ունի համային հոտեր, որոնք շատ ավելի ախորժելի են, քան «machh’er jhol» - ը: Եվ եթե խոսեք միայն մախլի (ձուկ) պատրաստման մասին ... կարող եք համով ավարտել, բայց չես կարող վերջ տալ սորտերին: Դեռ նավահանգստից մինչև խոհանոց և օվկիանոսից մինչև ճաշասենյակ, որպես ճանապարհորդ, ես միշտ կգնամ «Bhetki (barramundi) machh'er paturi», «ilish (Hilsha) machh'er jhol», «koi machh'er kalia» բառերով: , 'chingri (ծովախեցգետին) macher malaikari' և 'pomfret macher jhaal': Ես տխուր եմ, որ բանջարեղենը չի կարող հաճույք ստանալ նման խոհանոցների համար, բայց Բենգալիայի խոհարարական ճաշարանը բերում է նաև կանաչ խոհանոցի բազմազանություն: Եթե ​​հարցնեք իմ ճաշակի ընտրության մասին ... ես կխոսեմ «Potol'er dorma» - ի (կոկոսի մեջ լցոնած մանր կտրատած/սրածայր դդումի), «shukto» - ի (խառը բանջարեղեն 5 տարբեր բանջարեղենների հետ), «aloo posto» - ի (կարտոֆիլի կակաչի մածուկի մեջ) ), 'Shaag Begun Borir Ghonto' (spinacho brinda bell curry) և 'phool kopi'r dalna' (ծաղկակաղամբի թեթև կարրի):

Այսպիսով, երբ դուք ճանապարհորդում եք դեպի Արևմտյան Բենգալ, մի մոռացեք ճաշակել խոհարարական սրահի 10 համերից մեկը: Համտեսեք համը և փախեք գյուղական հանգստի ... այցելեք Դարջիլինգի բլուրներ և կուլ տվեք Դարջիլինգի թեյի համը, ուղղվեք դեպի Հյուսիսային Բենգալիայի խիտ տարածք, քշեք դեպի Բոլպուրի, Բիշնուպուրի և Բելուրի մշակութային երկրամասը և զգացեք Կալկաթայի աղմուկը: West Bengal Travel and Tourism ողջունում է ձեզ:

Թույլ տվեք հիմա կիսվել Բենգալիայի 10 լավագույն խոհանոցների իմ ճաշակով: Նաև նշենք, որ ճաշակը տարբերվում է անձից մարդուն: Սրանք իմ ընտրյալներն են…

Bhetki machh’er paturi… Հարսի և փեսայի կապը:

Բերանահաճ, համեղ պանիրի և մասալադարի (շատ համեմունք) նրբություն, որը դուք բաց չեք թողնի, եթե հասնեք բենգալյան հարսանեկան արարողությանը: Բետկին յուրաքանչյուր բոնգի սիրելին է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր այդքան էլ չեն սիրում ձուկ ունենալ, սիրում են Բեթկին ոչ միայն նրա համի և խոհարարական ճաշակի պատճառով, այլ քանի որ ձուկն ունի փոքր ողնաշար և ատամնավոր ծալք կողային գծի ծագումից վեր: In a simple way to say… less bones and so easy to eat. Bhetki machh’er paturi is mostly served wrapped in banana leaf with mustard paste and cooked in steam through slow cooking. The ingredients generally used in preparing bhetki mach’er paturi are grated coconut, mustard seed paste, green chili paste, salt,turmeric powder and mustard oil. I hope you all will relish this simple wedding platter. You can add your own flavour to it with lemon and salt. This is how it looks when wrapped in banana leaf.

Ilish (Hilsha) machh’er jhol… the monsoon queen

The silky, shiny and smooth scales, talking about Hilsha a.k.a. Ilish aren’t an easy catch. This species of fish is having its own way to play in the deep sea and river water. From the fisherman’s net to our taste bud… ilish has its own flavour. Even a simple fry, without stuffing any spice, brings water in our mouth. That’s YUMMY and SLURPY but it becomes finger licking when it is dressed in culinary preparation. If you knock any bong door in the monsoon and come across ‘Ilish machh’er jhol’ placed on the dining table… don’t be surprise as it is a usual meal. ‘Ilish machh’er jhol’ is usually cooked with mustard paste (grinded mustard seeds) and served in a rich way. The ingredients used in Ilish machh’er jhol are mustard seeds, green chilli chopped, salt, nigella seeds, red chilli powder, turmeric powder and mustard oil.

Koi machh’er jhol or kalia… A burp long overdue!

A very rare cuisine that will stir your taste buds and leave appetizing burps knocking your mouth. ‘Koi maachh’er jhol’ is a typical Bengali preparation that you won’t find easy to eat. A non – veggie having Koi first time may be scared of its hook like sharp bone but when you take it into your mouth… the taste simply remains for the whole day. The Koi fish, which is often dubbed as climbing perch, belonging to carp family, is a hardy small fella and is cooked with such dedication that some mingles gladly with spring onions, some has undying love for potatoes, others seems to be so happy with veggies like eggplants and cauliflowers. These small fishes always bring multitude of interesting dishes to the dining table which every Bong love to cherish. Here is a culinary preparation of Koi fish.

Chingri (prawn) macher malaikari… Lick your fingers at any occasion!

Undoubtedly, Chingri Macher Malai Curry or Chingri Malai Curry is among one of the favourite Bong recipes. Thick gravy with coconut paste cooked with lobsters, prawns or shrimps is generally an occasional dish especially on Holi, Noboborsho or Poila Boisakh (Bengali New Year), Mahalaya, Durga Puja, Kali Puja and other occasions. Be it lobsters, prawns or shrimps, the bong kitchen find several ways to cook. There are traditional dishes where shrimps are cooked with bottle gourd (lau chingri) or cabbage (badhakopir ghonto chingri mach diye). Sometimes these are steamed with mustard paste in a banana leaf parcel (chingri paturi), whereas sometimes these are cooked with chopped banana flowers (mocha chingri) or cooked in an awesome chutney base (chingri macher chatni)!

Pomfret machh’er jhol… Spicy & Tangy.

It is served in different forms, barbeque, deep fry and thick curry. Although it is easy to cook but is one of the pricy recipes you may come across. Worth trying! Your culinary holiday in West Bengal cannot be fishful if don’t try out Pomfret machh’er jhol or fry. Fried Pomfret dressed with spices is a real savour having with hard drinks.

Potol’er dolma…

A unique culinary preparation that is loved by all Bengalis… this veg dish has to be prepared and cooked with great dedication and patience. ‘Potol’er dorma’ is often stuffed with coconut or paneer or any other veg ingredients, mixed and dressed with spices like red chilli powder, garam masala, turmeric powder, broken cashew nuts, cumin seed powder, dried mango powder and salt. Usually it is served dry with pulao or simply with rice. Some non – veggie do stuff it with prawns and shrimps and with more spices… all the way ‘potol’er dolma’ is very common if you knock any door in West Bengal. The culinary preparation of potol’er dolma.

Shukto… The traditional flavour

Well, it’s one of my favourites. A traditional Bengali recipe… a classic melange of vegetables cooked with poppy seeds and mustard paste Shukto is a cuisine that is prepared without any kind of spice ingredients other than salt and sugar. Այո՛ This recipe stands unique as it is sweet and palatable and having hygienic value. However, it derives its distinctive flavor from one vegetable in particular, which is Bitter Gourd or Bitter Melon, also known as Karela in Hindi. It is a vegetable stew or you could also call it a bitter gourd stew or bitter melon stew. Shukto is served generally as the first item or starter before going for the main course. The common vegetables that are used in preparing shukto are papaya, raw banana, brinjal, drum stick (sajne data) and potato. The culinary preparation of shukto…

Alu posto… Euphoria and Sleep

Posto or Poppy-Seeds or KhasKhas is a popular ingredient for several dishes in Bengal, particularly in the districts of Bankura, Birbhum etc. I don’t know whether I loved it because it “induces euphoria and sleep” but I tell you it’s yummy and if you doze off to sleep after the above lunch that’s bliss too. Alu posto is usually served with musuri’r dal as a starter. The culinary preparation of Alu posto…

Shaag Begun Borir Ghonto … scrumptious!

A Bengali delicacy that is prepared with spinach cooked with brinjals and nuggets. ‘Shaag Begun Borir Ghonto’ is also served as a starter before one goes for the main course. It is yet another mouthful and spicy cuisine that is dressed with spices like fennel seeds, cumin seeds, mustard seeds, ginger – garlic paste, onion paste and salt. The culinary preparation of Shaag Begun Borir Ghonto…

Phool kopi’r dalna… homely delicacy

It is yet another traditional Bengali preparation of Cauliflower and Alu usually served with rice or roti that you will find in each and every restaurant. It depends on your taste how you would like to have it… either spicy or sweet. Other than the common ingredients the culinary preparation becomes scrumptious when you add some bay leaves. The other ingredients are cooking oil, green peas, turmeric powder, ginger paste, cumin seeds, green chili and sugar. This is how it is served… simple yet palatable Most of the above veg cuisines are homely. But to savour the original flavour of Bengal don’t step into posh restaurants rather road side dhabas or shacks serves the best at affordable. If you still ask me some of the popular restaurants in Kolkata that serve unique Bengali cuisines then I will pick 6 Ballygunge Place, Sholo Ana Bangali, Tero Parbon and Bhojohori Manna. Wish you a happy culinary holiday in West Bengal. The wedding season is knocking so don’t miss Bhetki machh’er paturi.


Any fish curries out there?

Bengali cuisine is all about fish but they tend to use a lot of freshwater fish. If you prefer seafood and creamier curries, Iɽ look into Goan or Malabar style curries. Here are some examples:

Thank you for these awesome links! I want to make all of them. Any idea for a fish that could substitute for hilsa? I'm in mid western US and I've never seen hilsa in any grocery stores.

Sorry Goans, Mangalorean fish curries/fries is where it’s at.

Oh hell yes, I feel bad for pointing out Goan over this now but one of the best fish curries I had was in this roadside restaurant near the border of Goa and Karnataka and that King Fish was out of this world and that's coming from a Bengali!

You can find a bunch of Mangalorean fish recipes here.

Great topic btw. Looking forward to see what other areas recipes get posted from.

Kerala fish curries have a great variety .. fish molee, coconut milk curry, red chili fish curry . google any of them

Useful cuisines to look for are Malvani, Gomantak, Goan, Manglorean, Moplah/Malabari, Bengali, Kerala, Syrian Christian, Costal Andhra.

Those would make for good starting points for a search.

If you like something tangy and spicy you may like the [Mangalorean Style] (https://www.youtube.com/watch?v=aLxkR2rBL4k) curry. Most american groceries carry frozen mackerels and sardines.

Additonally, I highly recommend looking up Asian Groceries in your area. They carry a fairly large variety of fresh fish, sold whole.

In another comment you mentioned you lived in the Midwest, are you anywhere close to Chicago ? I noticed that, Patel Brothers are carrying frozen Hilsa , the last time I snuck into one.

I'm not close to Chicago. But I will keep my eyes out in the frozen sections of Indian grocery stores!

If you like Pomfret,you must try the Pomfret Machar Jhaal.

I made a shrimp dish the other night. It wasn't quite curry, as there wasn't quite much gravy to go with it, but good with rotis and naans. I did have some rice with the tiny bit of gravy that got created. You can do the same with prawns, and I assume salmon would work well too, if cubed. Please excuse my seafood knowledge is limited as I grew up not liking it, but have come to like it the past few months.

Prep:
Marinate for 20-30 min 2 lbs of shrimp in:
-juice of 1 whole lime,
-lime zest
-1/2 tbsp of salt
-Sazon Goya (if you can find it), otherwise use a mix of 1/2 tsp turmeric 3/4 tsp cumin powder

Cooking:
-melt down 2 tbsp. of butter
-add some cumin seeds and sauté for a bit -add 4 cloves of minced garlic and sweat them (try to avoid browning)
-add thinly sliced red onions and let them soften down/slightly caramelize
-add the shrimp, but be sure to retain the juices from the marinade
-stir and cook shrimp till about 80% done, then remove from pan
-While on medium heat, add the retained juices from the marinade and cook till most of the acid has gone away
-add 1 tbsp more of butter (waiting to add the butter since adding it earlier and it would've curdled with the acid from the marinade) -add turmeric, red chili powder, cumin powder, and coriander powder
-add 1/2 cup of some heavily shaken whole milk (or cream) and reduce down till it's a thick sauce
-add back the 80% done shrimp and stir them in the sauce
-in a small fry pan, heat up some oil and add curry leaves and mustard seeds, then temper the shrimp in the other pan with it (tadka, chaunka, phoran, whatever you call it)
-Give it a final stir and eat it with roti, naan, rice, etc.

Sorry this isn't the most clear recipe, like most things I cook, it was on the fly, so not a formalized recipe, but please do ask if you have more questions.


Դիտեք տեսանյութը: Bangali Traditional Pomfret Fish Curry Recipe. Very Tasty Pomfret Curry. Indian Village Food (Մայիս 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Comhghan

    Դուք օտարացել եք խոսակցությունից

  2. Akizragore

    Խնդրում եմ, ասեք ինձ, որտեղ կարող եմ կարդալ այս մասին:

  3. Grotaxe

    Դուք սխալվում եք: Եկեք քննարկենք դա: Գրեք ինձ Վարչապետին:

  4. Quint

    Դուք ճիշտ չեք: Ես համոզված եմ. Մենք կքննարկենք այն: Write in PM, we will talk.

  5. Webbestre

    նրբագեղ ուղերձը

  6. Gardajar

    կներեք, մտածեցի ու ջնջեցի այդ արտահայտությունը

  7. Gale

    Ներեցեք, որ խառնվում եմ... Ինձ այս իրավիճակը ծանոթ է։ Եկեք քննարկենք.



Գրեք հաղորդագրություն