Նոր բաղադրատոմսեր

Այս վանականը լավ գարեջուր գիտի

Այս վանականը լավ գարեջուր գիտի



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ֆիլադելֆիայի այս հիմնական ուտեստը հայտնի է երկրի լավագույն բելգիական գարեջրի ընտրանիներից մեկով (կասկածներ կան, թե որքանով են նրանք լուրջ վերաբերվում ոճի կարիքին `փորձելով ֆլամանդական Sour Ale տունը): Չնայած նրան, որ վերջին տարիներին հայտնի են նաև մի շարք անհաջողություններ, բարը `խոհուն հավաքածուները, բարձր գնահատված բացառիկ խմորեղենը և իսկական բելգիական սնունդը, բիզնեսը դանդաղեցնելու հեռու է պահում շատ հեռու:


5 գարեջուր պատրաստված իրական վանականների կողմից

Գարեջրի մասին մտածող մարդկանցից շատերը հոգ են տանում այն ​​մասին, թե ինչ է գնում գարեջրի մեջ: Բայց Ֆլորիդայում մի տղամարդու շատ է մտահոգում այն ​​զբաղեցնողների և կրոնական հակումների մասին: Օպտոմետոլոգ և զայրացած գարեջուր խմող Հենրի Վասկեսը վերջերս հայց ներկայացրեց Anheuser-Busch InBev- ի դեմ, քանի որ Լեֆե գարեջուրը իրականում աբբայությունում չի պատրաստվում (ինչպես նրան հավատում էր պիտակի արվեստը), այլ պատրաստում էին բելգիական գարեջրի գործարանում `այլազգիների կողմից:

Թեև մենք չենք կարող հետ վերցնել այն անհամար Լեֆերին, որոնք Վասկեսը կարող էր խմել կեղծ պատրվակով, մենք կարող ենք օգնել նրան և մյուսներին ապագայում գնումների մասին տեղեկացված որոշումներ կայացնել: Ահա, Trappist- ի հինգ գարեջուր, որոնք եփում են իրական, բառացիորեն ազնիվ Աստծո վանականները:


Trappist Dubbel և Tripel գարեջրի բաղադրատոմսեր

Trappist ale- ն գարեջուր է, որն ի սկզբանե պատրաստում էին Trappist վանականները: Ոճը և դրա ենթաոճերը (Էնկել, Դյուբել և Տրիպել) նույնպես վերջին 30 տարիների ընթացքում հանրաճանաչ են դարձել միկրո գարեջրի գործարանների կողմից: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք հանրաճանաչ Trappist ոճին և ինչպես ձևակերպել այս գարեջուրը տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Trappist գարեջրի պատմություն

Trappist ale- ն իր հստակ ծագումն ունի Trappist վանքերից: Վաղ միջնադարից վանքի գարեջրատները գարեջուր էին արտադրում ամբողջ Եվրոպայում ՝ ինչպես համայնքը կերակրելու, այնպես էլ հետագայում վաճառքի համար ՝ եկեղեցու այլ աշխատանքներ ֆինանսավորելու համար: Տրապիստական ​​շքանշանը, որն իր անունը ստացել է Ֆրանսիայի Լա Տրապ աբբայությունից, հիմնադրվել է որպես ցիստերական կարգի մի մաս 1663 թ., Չնայած այն պաշտոնապես չէր առանձնացել ցիստերական կարգից մինչև 1892 թ .: 1685 թ.

Այսօր գարեջուր պատրաստող ընդամենը յոթ վանք կա, որոնցից վեցը գտնվում են Բելգիայում, իսկ մեկը `Նիդեռլանդներում: Բելգիայում վեցն ամենահայտնին են, այդ պատճառով էլ տրապիստական ​​ձկները դասակարգվում են որպես բելգիական ալեներ: 20-րդ և#8217-րդ դարի վերջերին աշխարհում շատ գարեջրագործներ սկսեցին իրենց գարեջուրը պիտակավորել որպես «8220Trappist» և «8221» ՝ ի պատասխան ալերի ժողովրդականության, ինչը ստիպեց Trappist աբբայություններին ձևավորել Trappist International Association- ը, որի նպատակն է կանխել ոչ տրապիստական ​​առևտրային գործունեությունը: ընկերությունները չեն օգտագործում անունը: Նրանք ստեղծեցին լոգոն և կոնվենցիան իսկական Trappist գարեջուրների համար, որոնք վանական գարեջրագործները պետք է պատրաստեն Trappist աբբայության պատերի ներսում, իսկ շահույթը պետք է գնա բարեգործական նպատակների և ոչ թե ֆինանսական շահույթի:

Trappist ales- ի հանրաճանաչության պատճառով շատ առևտրային գարեջրագործներ դեռ պատրաստում են նման ոճի գարեջուրներ, որոնք սովորաբար վաճառվում են որպես բելգիական Dubbels և Tripels: (Հղում ՝ Վիքիպեդիա):

Trappist ոճը

Տրապիստ գարեջուրները կարելի է բաժանել չորս ենթաոճերի: Ավանդույթի համաձայն, իսկական տրապիստական ​​ձկների մեծ մասը պատրաստված են շշով: Դրանք ներառում են.

  • Patersbier – “ հայրական գարեջուր ”, որը պատրաստվում է վանականների համար և նախատեսված է վանականների կողմից աբբայության պատերի ներսում օգտագործելու համար: Երբեմն դա կարող է առաջարկվել տեղում հյուրերին: Այն համեմատաբար թույլ գարեջուր է Trappist խնայողության ավանդույթում:
  • Էնկել – “ Միակ և#8221 գարեջուր, որն ավանդաբար օգտագործվում էր գարեջրագործության ’ -ի ամենաթեթև գարեջուրը նկարագրելու համար: Սա շատ սերտ հարաբերություն է Patersbier- ի հետ: Ներկայումս տերմինը հազվադեպ է օգտագործվում, և ես տեղյակ չեմ որևէ աբբայության մասին, որոնք ներկայումս արտադրում են այս ոճը առևտրային վաճառքի համար:
  • Դուբել – “ Կրկնակի ” գարեջուր: Դյուբելները ուժեղ շագանակագույն մուրճ են ՝ ցածր դառնությամբ, ծանր մարմնով և մուրճով, ընկույզով ՝ առանց դիացիտլի: Այս գարեջուրներն ունեն 1.062-1.075 մեկնարկային ինքնահոսություն և 6.5-8% սպիրտ `ըստ ծավալի: Գույնը տատանվում է մուգ սաթից մինչև պղնձի գույն (10-17 SRM) և դառը ՝ 15-25 IBU- ից: Այս ոճը լայնորեն պատրաստվում է նաև առևտրային գարեջրագործների կողմից:
  • Tripel – “ Եռակի ” գարեջուր: Tripel ’s- ն ամենաուժեղ Trappist ales- ն են ՝ ծավալային 7,5-9% սպիրտից ՝ 1,075-1,085 մեկնարկային ձգողականությամբ: Նրանք բարձր ալկոհոլային են, բայց եփում են բարձր կարբոնացման և թուլացման խմորիչներով `ալկոհոլի համը նվազեցնելու համար: Գույնը ավելի թեթև է, քան Դուբբելները ՝ 4.5-7.0 SRM տիրույթում և դառնությունը 20-40 IBU- ից, չնայած որ Tripels- ի մեծ մասն ունի 30+ IBU:

Brewing Trappist Style Ալես

Ես պատրաստվում եմ կենտրոնանալ Դուբելի և Տրիպելի ոճերի վրա, քանի որ դրանք այսօր առևտրային եղանակով միակն են: Ինչպես Դուբելի, այնպես էլ Տրիպելի համար բելգիական pilsner ածիկը կազմում է հիմնական բաղադրիչը: Դուբելների համար երբեմն բելգիական գունատ ածիկը կարող է օգտագործվել նաև որպես հիմք:

Դուբելսի համար հացահատիկի հաշիվը կարող է բարդ լինել մյունխենյան ածիկներով, որոնք ավելացվել են աղքատության համար (մինչև 20%), Special B ածիկ `չամիչի ֆալվոր և CaraMunich` չորացրած մրգերի համով: Նաև մուգ շաքարավազը օգտագործվում է ինչպես ալկոհոլը խթանելու, այնպես էլ ռոմ-չամիչի համը ավելացնելու համար: Շաքարը նաև թույլ է տալիս ավելի մաքուր ավարտել և ավելի քիչ ալկոհոլի համ ունենալ, քան հնարավոր կլիներ ամբողջ ածիկ գարեջրի դեպքում: Չնայած պատրաստի գարեջրի բարդ կծու համին, համեմունքները չեն օգտագործվում:

Եռյակներն ավելի բաց գույն ունեն, որպես կանոն, օգտագործում են ավելի բարդ ածիկի հաշիվ: Պիլսների ածիկի հիմքից սկսած ՝ նրանք ավելացնում են մինչև 20% սպիտակ շաքարավազ, բայց սովորաբար չունեն Դաբբելսի համար օգտագործվող ածիկի բարդ զանգվածը:

Trappist ales- ը եզակի դարձնող հիմնական բաղադրիչներից մեկը խմորիչն է: Թե՛ Դուբելսը և թե՛ Թրիփելըս օգտագործում են բելգիական խմորիչի հատուկ շտամներ, որոնք արտադրում են մրգային էստերներ, կծու ֆենոլիկներ և ավելի բարձր սպիրտ: Հաճախ Trappist ales- ը խմորվում է սովորականից ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, որը մեծացնում է խմորիչից ստացված բարդ համերի զանգվածը:

Գայլուկի համար սովորաբար օգտագործվում են ազնվական հոփ սորտեր կամ Styrian Goldings գայլուկ: Երբեմն կարող են ավելացվել նաև ցածր ալֆա անգլերեն գայլուկներ: Չնայած ածիկի հավասարակշռման համար անհրաժեշտ Tripel- ի հոպ -տոկոսադրույքին, գայլուկը ոչ մի պատրաստվող գարեջրի հիմնական համը չէ: Մեծ քանակությամբ հարդարման և չոր գայլուկը սովորաբար չեն օգտագործվում այս գարեջրի համար նույն պատճառով:

Խմորի պատրաստման համար օգտագործվող ջուրը սովորաբար փափուկ է և առանց մեծ քանակությամբ կոշտ հանքանյութերի: Երկու ոճերն էլ ավանդաբար շշով պայմանավորված են միջինից բարձր կարբոնացվածությամբ, ինչը ավելացնում է գարեջրի ներկայացումը:

Խառնուրդը, որպես կանոն, կատարվում է միջինից մինչև լիարժեք պյուրե պրոֆիլով, քանի որ Trappist գարեջուրները լիքն են:

Trappist Style բաղադրատոմսեր

Ահա մի քանի Trappist ոճի բաղադրատոմսեր BeerSmith Recipe կայքից.

Ունե՞ք սիրված Trappist բաղադրատոմս կամ մտքեր, թե ինչպես պատրաստել հիանալի Trappist ոճի գարեջուր: Թողեք մեկնաբանություն ստորև: Շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Խնդրում ենք մի հապաղեք բաժանորդագրվել շատ այլ հիանալի հոդվածների, որոնք պատրաստում են տան պատրաստումը:

Առնչվող գարեջրի պատրաստման հոդվածներ BeerSmith- ից.

Westvleteren- ը սինգլ է պատրաստում, որը հայտնի է որպես 𔄞 ”: Westmalle- ն պատրաստում է “Extra ” գարեջուրը, որը կարելի է համարել սինգլ: Achel Blonde- ը և Bruin- ը 5% գարեջուր են և մի տեսակ նույն կատեգորիայի մեջ են: Դրանցից ոչ մեկը չափազանց լայնորեն մատչելի չէ, բայց դրանք արտադրվում են առևտրային տեսքով:

Ինչ վերաբերում է Quadruppel/ABT 12 -ին: Ես գիտեմ, որ դա արվել է առնվազն վերջին 70 տարիների ընթացքում (իմ իմացածի համար կարող է լինել շատ ավելին)

Այս հոդվածին կցված քաղվածքի բաղադրատոմսը բավականին կաղ է թվում, մանավանդ որ հեղինակը իր գարեջուրը չէր սիրում: Google Willambroux Բելգիական Blonde Ale բաղադրատոմսը, որը ես ստեղծել եմ և հաղթող է:

Դավիթ,
Արդարացի –, թերևս, ես պետք է բացառեի այդ մեկը, բայց ես ուզում էի մարդկանց տալ տարբեր բաղադրատոմսեր: Եթե ​​ունեք հրաշալի Dubbel կամ Tripel բաղադրատոմս, խնդրում ենք տեղադրել այն այստեղ – վստահ եմ, որ բոլորս էլ կվայելենք այն:

Ես անձամբ ծանոթ չեմ Quadruppel- ին և#8211 -ին, բայց եթե դրա մասին ավելի շատ տեղեկություն ունեք, ես կցանկանայի լսել այն:

Ես փորձեցի իմ առաջին խմբաքանակը մեկ շաբաթ առաջ, և դա իրականում այնքան էլ դժվար չէ: Շնորհակալություն բաղադրատոմսերի համար հեշտ էր հետևել, և հուսով եմ, որ գարեջուրը լավ կստացվի: Այս ուղեցույցի հրահանգները կարդալը կարող է վախեցնել, բայց հենց նոր սկսել, և ամեն ինչ տեղում է: Բացի այդ, երբ ես գնեցի գարեջրի մատակարարման խանութից բաղադրամասեր գնելու, նրանք շատ օգտակար էին և պատասխանեցին իմ բոլոր հարցերին:

Rochefort 10 -ը նաև Trappist Quad ոճի լավ օրինակ է

Ողջու՜յն. Հեյ Եղեգնաշաքար: Արդյո՞ք դա սովորական սեղանի շաքար չէ: Դրանից ոչ մի դառնություն չկա՞:


Իսկական բաղադրատոմս (SPOILER: Ես դա չունեմ)

Եթե ​​դուք փնտրեիք, դուք կգտնեիք պանրի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը, կարծես թե, իսկական էր: Ընդհանրապես, բոլորը ներառում են սուր չեդդեր պանիր և գարեջուր: Մի քանիսը ներառում են մայոնեզի օգտագործումը և կաթսայի տաքացումը, որոնք երկուսն էլ, անկեղծ ասած, ցնցող հերետիկոսական են համարում: Այնուամենայնիվ, դա ձեր հավիտենական հոգին է, և դուք ազատ եք անել այն, ինչ ձեզ հարմար է համարում:

Այս պանիրը հանդիպում է գրեթե յուրաքանչյուր հավաքույթում ՝ լինի դա ընտանեկան հավաքույթ, Սուրբ Christmasնունդ կամ Գոհաբանության օր, խաղ (արդյոք ասացի “Go Cats ”?), Դերբիի երեկույթներ: Մենք բոլորս հակված ենք զգացմունքային հավատարմություն զգալ մեր սեփական ընտանեկան բաղադրատոմսին: Ստորև ես ներառեցի երկու հստակ տարբեր բաղադրատոմսեր: Առաջինը այն բաղադրատոմսն է, որը մենք օգտագործում ենք մեր տանը: Այս բաղադրատոմսը հիմնված է Marion Flexner ’s “Out of Kentucky Kitchens ” խոհարարական գրքի բաղադրատոմսի վրա, 1949 թվականի հրատարակություն, որն ինձ համար շատ թանկ է:

Այստեղ ես մի հերետիկոսական բան կասեմ, որը բացատրում է, թե ինչու ես չեմ կարող մատով ցույց տալ նրանց, ովքեր գարեջրի պանիր պատրաստելու համար օգտագործում են մայոնեզ: Ես լիովին համոզված չեմ, որ eո Օլմանը ” Գիտեմ, “hush ձեր բերանը ”! Սա ասելու պատճառն այն է, որ 1949 թ. Այս խոհարարական գրքում ներառված բաղադրատոմսի Flexner- ի ներածական պարբերությունում ասվում է “ Այն օրերին, երբ Կենտուկիի սրահներում անվճար ճաշ էին մատուցում յուրաքանչյուր 5-ցենտ գարեջուրով, մեզ ասացին. հրաշալի գարեջրի պանիր, որը զարդարված էր յուրաքանչյուր բարով: ” Սա իմանալով ՝ ես չեմ կարող չկասկածել: Կարծում եմ, որ գարեջրի պանիրն արդեն այնտեղ էր և գտնվում էր Կենտուկիի բարերում և սալոններում (գուցե նույնիսկ Ինդիանա նահանգում, Թենեսի ?!) և արդեն բավականին երկար ժամանակ էր: Կարծում եմ, որ Օլմանը պարզապես գարեջրի պանիրն ավելի լավ էր անում:


Հարություն է առել 2,550-ամյա սելտիկական գարեջրի բաղադրատոմսը

Այս հոդվածը վերանայելու համար այցելեք Իմ պրոֆիլը, այնուհետև դիտեք պահված պատմությունները:

Այս հոդվածը վերանայելու համար այցելեք Իմ պրոֆիլը, այնուհետև դիտեք պահված պատմությունները:

Ներկայիս Գերմանիայի հարավ -արևմուտքում գտնվող մի համայնքի վաղ սելտիկ ղեկավարները սիրում էին երեկույթներ կազմակերպել ՝ հանդիսավոր կենտրոնում բեմականացված խնջույքներ կազմակերպելով: Նրանց զվարճանքների բիզնես կողմը գտնվում էր մոտակա գարեջրատանը, որն ունակ էր դուրս բերել մեծ քանակությամբ գարեջուր ՝ մուգ, ծխագույն և մի փոքր թթու համով:

Վեց հատուկ կառուցված փոսեր, որոնք նախկինում պեղվել էին Էբերդինգեն-Հոխդորֆում ՝ 2550 տարվա հնություն ունեցող կելտական ​​բնակավայրում, օգտագործվել են բարձրորակ գարու ածիկի պատրաստման համար, որը գարեջրի հիմնական բաղադրիչն է: Շուրջ մեկ տասնամյակ առաջ փոսերում հայտնաբերված հազարավոր ածխացած գարու հատիկներ եկել են ածիկի արտադրությամբ զբաղվող խոշոր ձեռնարկությունից: Հնագիտական ​​և մարդաբանական գիտություններ.

Ստիկան այդ եզրակացության հիմքում դնում է հացահատիկի ՝ գարու ածիկի սերտ նմանությունը, որը նա արել էր ՝ վերարտադրելով մի քանի մեթոդներ, որոնք կարող էին օգտագործել երկաթե դարաշրջանի մարդիկ: Նա նաև համեմատեց հնագույն հատիկները ժամանակակից օբյեկտներում արտադրվող ածիկի հետ: Կելտական ​​տարածքում ածիկի առկայությունը հաստատելուց հետո Stika- ն այնտեղ վերակառուցեց ածիկի պատրաստման տեխնիկան `որոշելու, թե ինչպես են դրանք ազդել գարեջրի համի վրա:

Գարեջրի ամենահին մնացորդը և պատրաստման հաստատությունները թվագրվում են 5500 տարի առաջ Մերձավոր Արևելքում, սակայն գարեջրի պատմության հնագիտական ​​հուշումները հազվադեպ են (Science News. Հոկտեմբեր, 2, 2004, էջ: 216 թ).

Սելտիկայի տարածքում գարին ներծծվել է հատուկ կառուցված խրամատներում, մինչև ծիլը, առաջարկում է Ստիկան: Այնուհետև հատիկները չորանում էին խրամատների ծայրերում կրակներ վառելով ՝ ածիկին տալով ծխագույն համ և մուգ գույն: Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք խթանվել են թրջված հատիկների դանդաղ չորացումից, հայտնի երևույթ է, թթվասեր են հաղորդում խմորին:

Ի տարբերություն ժամանակակից գարեջուրների, որոնք համեմված են հոփ բույսի ծաղիկներով, Էբերդինգեն-Հոխդորֆի գարեջուրը, ըստ Stika- ի, հավանաբար պարունակում էր համեմունքներ, ինչպիսիք են մուգվորտը, գազարի սերմերը կամ թրթուրը: Հայտնի է, որ գարեջուր արտադրողներն օգտագործել են այս հավելումները միջնադարյան ժամանակներում: Սելտիկական վայրում պեղումների արդյունքում ստացվել է մի քանի սերմացու henbane, բույս, որը նաև գարեջուրն ավելի հարբեցնող է դարձնում:

«Այս հավելումները կելտական ​​գարեջուրին տվեցին բոլորովին այլ համ, քան այն, ինչին մենք սովոր էինք այսօր», - ասում է Ստիկան:

Գարեջրի պատրաստման ընթացքում հեղուկացված ածիկի մեջ տեղադրված տաքացված քարերը, որը սովորական պրակտիկա էր հետագայում Եվրոպայում, կավելացներ կարամելացված համը այս ֆերմենտացված կելտական ​​ըմպելիքին, ավելացնում է նա: Մինչ այժմ, Էբերդինգեն-Հոխդորֆում ոչ մի կրակոտ քար չի հայտնաբերվել, սակայն դրանք կարող են օգտագործվել դանդաղ տաքացվող ածիկի տաքացման համար: Նա կասկածում է, որ խմորումը սկսվել է խմորիչով պատված պատրաստման սարքավորումների միջոցով կամ մեղր կամ պտուղ ավելացնելով, որոնք երկուսն էլ պարունակում են վայրի խմորիչ:

Քելտերը բաղկացած էին երկաթե դարաշրջանի ցեղերից, որոնք սերտորեն կապված էին լեզվով և մշակույթով, որոնք բնակեցված էին Արևմտյան Եվրոպայում մեծ մասամբ մոտավորապես 11 -րդ դարից մինչև առաջին դար:

Նույն զեկույցում Stika- ն նկարագրում է ածիկ-ըմպելիքների պատմության երկրպագուների համար ևս մեկ մանրուք. Մ.թ. մոտ 60 դեպք:

Կանադայի Վինձորի համալսարանի դասական դասախոս Մաքս Նելսոնը, ով հին գարեջրի հեղինակություն է, մեծապես համաձայն է Ստիկայի եզրակացությունների հետ: Ածիկի արտադրությունը տեղի է ունեցել Էբերդինգեն-Հոխսդորֆում, և հավանաբար ածիկը պահվել է Բեռլինի միջնադարյան շենքում, ասում է Նելսոնը:

Գարեջրի պատրաստման այլ փուլեր տեղի են ունեցել կամ այս վայրերում, ինչպես առաջարկել է Ստիկան, կամ մոտակայքում, Նելսոնի կարծիքով:

«Ստիկայի փորձերը երկար ճանապարհ են տանում ցույց տալու համար, թե որքան ճշգրիտ է գարի հալվել հնում», - նշում է նա:

Գարեջրի սիրահարներն այսօր կելտական ​​գարեջուրը կհամարեն տարօրինակ խմիչք ոչ միայն իր համի համար, այլ որ այն պղտոր կլիներ, պարունակում էր խմորիչ նստվածք և ներծծված էր սենյակային ջերմաստիճանում, նշում է Նելսոնը:

Սելտիկի գարեջրագործներին հասանելի տեխնիկայի և բաղադրիչների վերաբերյալ Ստիկայի պատկերացումները պետք է ոգեշնչեն ժամանակակից «ծայրահեղ գարեջրագործներին» `փորձելու իր նկարագրած բաղադրատոմսը, ասում է մարդաբան Բետինա Առնոլդը Վիսկոնսին -Միլուոկի համալսարանից:

Հավանաբար նրանք կպարզեն, թե արդյոք Հռոմեական կայսր Հուլիանոսը, 1600-ամյա պոեմում, ճիշտ է նկարագրել կելտական ​​գարեջուրը «բիլի այծի պես հոտ»:

Պատկեր. Երկաթի դարաշրջանի կելտական ​​բնակավայրի գարու ածխացած հատիկներ, օրինակ ՝ այսպիսիք, ոգեշնչեցին փորձերը ՝ որոշելու, որ դրանք ածիկ են ստացել որպես գարեջրի ծխագույն և որոշ թթու համով գարեջրի արտադրման մաս:/Հ.-Պ Ստիկա


Հայրը պարգևատրում է Էնքելին

Այս բաղադրատոմսը ներկայացված է «Տեսնելով լույսը. Բելգիական նստաշրջանի գարեջուր» և#8221 հեղինակ ՝ Դրյու Բիչումի կողմից 2009 թ. Մայիս/հունիս համարում Ymիմուրգիա ամսագիր. Մուտք գործեք այս խնդրին անմիջապես առցանց կամ բջջային հավելվածների միջոցով:

Բաղադրությունը 5,5 գալոն (21 լ)

  • 6.0 ֆունտ (2.7 կգ) | Բելգիական Pilsner ածիկ
  • 0.5 ֆունտ (0.2 կգ) | Հատուկ B ածիկ
  • 0.25 ֆունտ (113 գ) | Կարաֆա ածիկ
  • 1.0 ֆունտ (0.5 կգ) | Տուրբինադո շաքար
  • 0.5 ունցիա (14 գ) | Styrian Goldings գնդիկաձուկ, 4,7% ա.ա. (60 րոպե)
  • 0.5 ունցիա (14 գ) | Saaz pellet hops, 3.5% a.a. (15 րոպե)
  • 1/2 | Դարչինի ձող (5 րոպե)
  • 1/8 թեյի գդալ | թակած, մանրացված (5 րոպե)
  • Wyeast 1762 Abbey II կամ White Labs WLP530 Abbey Ale

Տեխնիկական պայմաններ

  • Օրիգինալ ձգողականություն. 1.040
  • IBUs: 12
  • SRM: 16.0

Ուղղություններ

Խառնել 60 րոպե 152 ° F (67 ° C) ջերմաստիճանում: Հոսքը եռացրեք և ավելացրեք 60 րոպե գայլուկ: Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել գայլուկ և համեմունքներ: 60 րոպե եռալուց հետո սառեցրեք մինչև 66 ° F (19 ° C): Խմորեք մեկ շաբաթ ՝ թույլ տալով, որ ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 70 ° F (21-23 ° C) ցածր, այնուհետև տեղադրեք երկրորդական: Տարիքը `երկու շաբաթ, այնուհետև շիշ կամ տակառ:

Էքստրակտ տարբերակ:

Փոխարինեք 3.5 ֆունտ (1.6 կգ) լրացուցիչ թեթև չոր ածիկի էքստրակտ Pilsner ածիկի համար և ավելացրեք 60 րոպեանոց գայլուկը մինչև 0.75 ունցիա (22 գ): Կտրուկ ածիկը 1.0 գալոն (3.8 լ) ջրի մեջ 160 ° F (71 ° C) ջերմաստիճանում 60 րոպե: Քամեք և ցողեք խմորի մեջ ՝ 0,75 գալոն (2,8 լ) 170 ° F (77 ° C) ջրով: Խառնել էքստրակտով, եռացնել և ավելացնել 60 րոպե գայլուկ: Եփել 60 րոպե ՝ ավելացնելով գայլուկ և համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի: Քամեք խմորիչի մեջ այնքան սառը ջրով, որ պատրաստի 5,5 գալոն (21 լ): Երբ ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 66 ° F (19 ° C), խմորիչը դնում և լավ օդափոխում: Խմորեք մեկ շաբաթ ՝ թույլ տալով, որ ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 70 ° F (21-23 ° C) ցածր, այնուհետև տեղադրեք երկրորդական: Տարիքը `երկու շաբաթ, այնուհետև շիշ կամ տակառ:

Աղբյուրները. Գարեջրի Օքսֆորդի ուղեկիցը ՝ Գարեթ Օլիվեր և այլք: “ Տեսնելով լույսը. Բելգիական նստաշրջանի գարեջուրներ ” ՝ Drew Beechum (մայիս/հունիս 2009 թ. Ymիմուրգիա)


Դուք նույնպես կարող եք պատրաստվել որպես վանական

Պարզապես հետևեք Mount Angel Abbey- ի վանականների օրինակին և ինքներդ ձեզ տվեք այս ինը հարցերը, նախքան ձեր առաջին աբբայության ոճով գարեջուրը ձեռք տալը:

Հայր Մարտին Գրասելը գարեջուր է պատրաստում իր տանը: Ապրում է վանքում:

Սկզբում նա պարզապես տնային խմիչք էր պատրաստում: Նա արտադրեց իր առաջին 5 գալոնանոց խմբաքանակը Օրեգոն նահանգի Անջել Էբբի լեռան խոհանոցում `օգտագործված սարքավորումներով, որոնք ինչ-որ մեկը նրան տվել էր: Այժմ նա անհամբերությամբ սպասում է ամերիկյան աբբայության ամենավերջին գարեջրատան 5 տակառանոց խմբաքանակի պատրաստմանը: Դա տնային գործ չի լինի:

Benedictine Brewery- ն ակնկալում է սկսել վանականների պատրաստած գարեջրի վաճառքը 2016 -ի ամռանը: Հայր Մարտինը և Քրիս onesոնսը, ձեռնարկությունների տնօրենը, ովքեր օգնում են նրան պատրաստել վանքը ձեռք բերած փորձնական համակարգով, շարունակում են աշխատել բաղադրատոմսերի վրա ՝ սպասելով գարեջրի գործարանի նոր շենքի: ավարտված լինել: Սկզբնական ծրագիրը վանքի դատարկ հատվածում տեղադրել էր 5 տակառանոց գարեջրատուն: Այնուամենայնիվ, մեկը մյուսի հետևից տեղ գտավ, որ անհամապատասխան է: Ամռանը Jոնսը հայտեր ընդունեց ՝ աբբայությունից այն կողմ ցամաքում գարեջրագործարան կառուցելու համար:

«[Մենք որոշեցինք, որ] մենք ինքներս ենք դա անելու: Գործընկերներ [չեն լինելու] », - ասաց Ֆարթեր Մարտինը որոշ ժամանակ այն բանից հետո, երբ 2012 -ին վանականները քվեարկեցին գարեջրի գործարան սկսելու մասին: «Ամբողջ տեսլականը մերն է լինելու»: Եվ աշխատանքը ՝ նույնպես:

Անխել լեռան վանականները գարեջուր կպատրաստեն այն նույն պատճառով, ինչ վերահսկում են այլ վանքերի վանականները, որոնք երբեմն իրականում եփում են, հաճախ ոչ ՝ գարեջրի արտադրությունը իրենց աբբայությունների պատերին: Նրանք ապրում են Սուրբ Բենեդիկտի կանոնով, որը գրվել է 530 թ. Մ.թ. Բայց Անգել լեռան վրա, այն, ինչ սկսվեց որպես եկամուտի ձեռնարկություն, վերածվեց ինչ -որ բանի:

«Դա արագ դարձավ համայնքի համար», - ասում է հայր Մարտինը: Վանականները պարզապես չեն քվեարկել գարեջրի գործարան հիմնելու մասին: Նրանք համտեսեցին առևտրային գարեջուր և խոսեցին իրենց դուր եկած կամ չսիրած համերի մասին: Նրանք ի վերջո օգնեցին խմորիչ խմորիչ խմորիչ Benedictine Brewery գործարանն օգտագործել իր ողջ գարեջրի մեջ: Ոմանք հանդիպեցին Brand Navigation- ի հետ, գործակալություն, որը ստեղծեց հաղորդագրություն և ձևավորում, որը ներկայացնում է վանքը, ինչպես նաև գարեջուրը:

«[]Րագիրը] գնաց այլ ուղղությամբ: Մենք սկսեցինք տեսնել մերձեցման ներուժը, - շարունակում է հայր Մարտինը, - եթե մենք կարողանայինք մեր արտադրանքն ունենալ մեր արժեքների վրա ՝ պատմելով մեր պատմությունը »:

Նա դադար է տալիս զգացմունքային, բայց ոչ անհարմար պահի: «Երբ գարեջրի շշի վրա տեսնում ես սուրբ պատկեր, այստեղ ավելի շատ կա, քան գարեջուրը», - ասում է նա ՝ իր ձայնը դեռ անկայուն: «Դա այն է, ինչ ուզում ես անել ՝ քո արժեքները հանելու համար: Դա մեծ բան է: Դա իսկապես մենք ենք: Նման բաներ տեղի ունեցան մեր ամբողջ համայնքը էներգիա հաղորդելու նախագծի հետ »:

Օրինակ ՝ Black Habit Dark Ale- ի պիտակը նկարագրում է վանականների հիմնական հագուստը ՝ սև, ինչը նշանակում է, որ վանականը մահացել է այս աշխարհին ՝ Քրիստոսի հետ ապրելու համար: Դա առաջին բաղադրատոմսն էր, որը մշակվել է և լինելու է հիմնական գարեջուրներից մեկը: Վանականները օգնություն են ստացել Օրեգոնի պետական ​​համալսարանի խմորման գիտական ​​ծրագրից և Պորտլանդի պրոֆեսիոնալ գարեջրագործներից, մասնավորապես Ալեքս Գանումը, Upright Brewing- ի սեփականատերը և գլխավոր գարեջրագործը, բայց այն հարցերը, որոնք իրենք իրենց տվել են, այն գարեջրագործներն են, ովքեր ցանկանում են աբբայության ոճով գարեջուր պատրաստել: հարցնել.

1. Ո՞ր խմորիչը:

Trappist- ը ոչ թե գարեջրի ոճ է, այլ տեղանուն, որը ցույց է տալիս, որ գարեջուրը եփվում է Trappist վանականների հսկողության ներքո: Չնայած Անխել լեռան աբբայությունը տրապիստական ​​վանք չէ և հիմնադրվել է 1882 թվականին շվեյցարացի վանականների կողմից, նրա անդամները հասկանում են, որ սպառողները ակնկալում են գարեջրի համային հատկություններով, ինչպես Տրապիստի և աբբայության գարեջուրներում: Նրանք զգալի ջանքեր գործադրեցին իրենց խմորիչն ընտրելու համար ՝ սկսելով գարեջրի լայն տեսականի համտեսելուց: Նրանք հաջորդաբար վերցրեցին փորձնական խմբաքանակներ, որոնցից ոմանք գունատ էին, մյուսները ՝ մուգ, որոնք եփում էին տարբեր տեսակներով (աղբյուրը ՝ Trappist աբբայություններից, ինչպիսիք են Westmalle- ը և Chimay- ը, ինչպես նաև բելգիական այլ գարեջրատները, օրինակ ՝ Brasserie Achouffe- ը), նախքան գարեջրի գործարանում օգտագործելը: Այն բելգիական ծագում ունի, առևտրային առումով հասանելի է և հիմնաքար կլինի վանքի բոլոր գարեջուրների համար: Որպես տնային գարեջրագործ, դուք կարող եք համարել Wyeast 3787/White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214/White Labs WLP500 (Chimay) կամ Wyeast 3522/White Labs WLP550 (Achouffe):

2. Որքան ուժեղ:

Սև սովորությունը սկսվում է 17 ° P (1.070) -ից և ավարտվում է 2.2 -ից 2.5 ° P (1.009-1.010) սահմաններում: Trappist գարեջուրների նշանը, նույնիսկ ավելի շատ, քան աբբայական գարեջուրը, թուլացումն է: BJCP- ի ուղեցույցները պարամետրեր են տալիս, բայց գարեջրագործը պետք է հիշի, որ գարեջուրը, որը սկզբնական ծանրության համար սկսվում է սանդղակի վերևից և վերջնական ծանրության համար ավարտվում է ցածր ծայրում, ամենայն հավանականությամբ, կպարունակի չափից ավելի ալկոհոլ (ABV):

3. Ի՞նչ հատիկներ և գույն:

Տրապիստով պատրաստված գարեջուրները հիմքում ընկած են Pilsner ածիկի հետ: Black Habit- ը պատրաստվում է 2 շարքով (գունատ ալե ածիկ), Վիեննայով, շերտավորված գարի, բյուրեղյա 80 և 120, բոված գարի և սև ածիկով: Մուգ գարեջուրների համար օգտակար հիմնական կանոնն է `40 ° L- ից ավելի մուգ ածիկի սահմանափակում դաստակի 7 տոկոսին:

4. Քայլ տրորել, թե՞ մեկ ջերմաստիճան:

Լավ թուլացումը սկսվում է mash tun- ում: Տրապիստ գարեջրագործները սովորաբար վարում են քառաստիճան ինֆուզիոն տրորիչ `աստիճաններով 135 ° F (57 ° C), 145 ° F (63 ° C), 165 ° F (74 ° C) և 172 ° F (78 ° C) ջերմաստիճաններում: սովորական լինելը: Այլընտրանք է երկար փոխակերպումը մոտավորապես 146 ° F (63 ° C) ջերմաստիճանում: Սև սովորությունը մի փոքր ավելի տաք է ՝ 150-ից ցածր Ֆարենհեյթում (60-ականների կեսերի միջին ջերմաստիճան):

5. Որքա՞ն շաքար:

Շաքարին բաժին է ընկնում «Սև սովորություն» ֆերմենտացման 7,5 տոկոսը: Տրապիստ գարեջրագործները օգտագործում են շաքարավազը ՝ բարձրացնելու ABV- ն ՝ առանց մարմնի ավելացման: Որոշ դեպքերում շաքարավազը (հիմնական սեղանի շաքարն անելու է) կարող է պարունակել խմորվող պարարտանյութերի ավելի քան 20 տոկոսը, բայց ավելի բնորոշ է 10-15 տոկոսը:

6. Որքա՞ն հոփ և ո՞ր մեկը:

Գայլուկի դառնությունը համեստ դեր է խաղում վանքի գարեջուրների մեծ մասում (Westvleteren Blond և Orval- ը նշանակալի բացառություններ են): Վանքերի գարեջրատներում, դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU հարաբերակցությունը) ամենից հաճախ 1: 2 կամ ավելի քիչ է, նույնիսկ շատ ավելի քիչ, բայց գարեջուրները նույնը չեն լինի առանց եվրոպական այսպես կոչված ազնվական գայլուկի բուրմունքի և համի: Անժել լեռան վանականները սեփականատերն են հարյուրավոր ակր գարեջրի հողատարածք, որը շրջապատում է գարեջրատունը: Նախկինում նրանք իրենք էին հակվում գայլուկի ՝ հավաքելով և մշակելով դրանք: Այժմ նրանք վարձակալությամբ են տալիս հողը, բայց նրանք մտադիր են օգտագործել Օրեգոնի գայլուկը, ցանկալի է աճեցնել իրենց հողում: Black Habit- ը թիրախավորում է 23–27 IBU– ներ, որոնց դառնության մեծ մասը գալիս է Ազատության հավելումից կամ նմանատիպ գայլուկից, եռման երկրորդ կեսին: Willamette- ը նոկաուտում և հետընթացում ապահովում է բույրի և համի մեծ մասը:

7. Ի՞նչ ջերմաստիճան:

Onesոնսը և հայր Մարտինը շարունակում են փորձարկել Black Habit- ի և այլ փորձնական խմբաքանակների խմորման ջերմաստիճանը: Նրանք եփել են որոշ խմբաքանակներ, որոնք ջերմաստիճանը հասցնում են մինչև 68 ° F (20 ° C), մյուսները ՝ 70-ականների սկզբին Ֆարենհեյթում (ցածր 20 ° C): Նրանք թույլ են տվել, որ այն ինքնուրույն բարձրանա ՝ հասնելով 81 ° F (27 ° C) աստիճանի: Նրանք տեսան, որ խմորման մեծ մասը տեղի է ունենում երկու -երեք օրվա ընթացքում: Տրապիստ գարեջրագործները սովորաբար դահլիճ են բարձրացնում 60-ականների Ֆարենհեյթում (բարձրահասակ elsելսիուս) և թույլ են տալիս, որ խմորումից առաջացած ջերմաստիճանը բարձրանա 70-ի Ֆարենհեյթում (20 Cելսիուս), կամ նույնիսկ 80-ի սահմաններում (20-ից բարձր elsելսիուս): Lowածր սկսելով նրանք վստահեցնում են, որ խմորումների մեծ մասն ավարտված կլինի ավելի ցածր ջերմաստիճաններում:

8. Որքա՞ն պետք է սպասեմ:

Առաջնային խմորումից հետո Black Habit- ը մի քանի օր անցկացնում է 48 ° F (9 ° C) ջերմաստիճանում, այնուհետև երկու շաբաթ 34 ° F (1 ° C) ջերմաստիճանում: Պրակտիկան տարբերվում է Trappist գարեջրի գործարաններում: Rochefort- ում գարեջուրը պայմանավորվում է միայն երեք օր 46 ° F (8 ° C) ջերմաստիճանում `առաջնային խմորումից հետո և շշալցումից առաջ: Այնուամենայնիվ, Վեստմալլեում միջնակարգը երեք շաբաթ տևում է 46 ° F (8 ° C) ջերմաստիճանում: Achel- ում գարեջուրը լքում է երեքից չորս շաբաթ 32 ° F (0 ° C) ջերմաստիճանում:

9. Ո՞րն է իմ թիրախային կարբոնացիան:

«Benedictine Brewery» գարեջրի բոլոր գարեջուրները կլինեն շշով պայմանավորված և պետք է պարունակեն մոտ 3.5 ծավալ CO2: Նմանապես, Trappist գարեջուրները պատրաստված են շշով ՝ գազավորվածության նման մակարդակներում ՝ շատ ավելի բարձր, քան մյուսները, բացառությամբ գերմանական weisse գարեջուրների նշանավոր բացառության: Հեղեղը եռացող լինելը հավաստիացնելը կարող է լինել գարեջրագործի համար վերջին քայլը, բայց հեղուկը հենց խմիչքի համար առաջին քայլն է:


17 -րդ դարի Tripel Karmeliet- ի բնօրինակ բաղադրատոմսը

Tripel Karmeliet- ը Բելգիայի ամենահայտնի գարեջուրներից մեկն է: Այն ստացել է բազմաթիվ միջազգային մրցանակներ և իրավամբ համարվում է ժամանակակից դասական: Եվ ըստ պիտակի, այն եփվում է և#8216 ըստ 17 -րդ դարի բաղադրատոմսով ՝ Դենդերմոնդում գտնվող Կարմելիտ վանքից և#8217: Ինչն ինձ, իհարկե, ստիպեց զարմանալ. ինչ բաղադրատոմսը? Կամ. Ինչու՞ է իսկական կարմելիտցիներին այլևս թույլ չեն տալիս դա եփել:

Վերջերս ես սկսեցի մի փոքր ավելի զբաղվել Բելգիայով, որտեղ վերաբերում է գարեջրի պատմությանը: Առաջին հերթին, իհարկե, որովհետև բելգիական գարեջուրը աներևակայելի լավն է, բայց երկրորդը, քանի որ գոյություն ունեցող գրականությունը չի պատասխանում այն ​​հարցերին, որոնց ես կցանկանայի պատասխաններ տեսնել: Ո՞ւր են գնացել այն բոլոր գարեջուրներն ու գարեջրագործները, որոնք դեռևս գովազդվում են բազմաթիվ էմալային նշաններով յուրաքանչյուր բելգիական պանդոկում: Ինչու՞ է գարեջրի տեսակը Spéciale Belge (Palm, De Koninck) հորինվել 1905 թվականին ՝ կույտերի աճին հակազդելու համար, մինչդեռ ակնհայտորեն առաջին բելգիական կույտերը ՝ Քրիստալ Ալկենը, թվագրվում են միայն 1928 թվականից: Իհարկե, դա միայն ներկրված գարեջրի՞ պատճառով չէր:

Ես իսկապես սիրում եմ ամեն ինչ պարզել, երբ խոսքը վերաբերում է բելգիական գարեջուրին: Ոչ թե հեքիաթը փչացնելու համար, ի վերջո, կյանքը շատ ավելի զվարճալի է, երբ Լա Չուֆին իսկապես պատրաստում են բորոտները, այլ պարզապես բոլոր չամրացված փաստերն ու մանրուքները տեղավորվում են իմաստալից շրջանակի մեջ:

Հայր և որդի Բոստելս բելգիական Tournée Générale (2011) հեռուստաշոուի ժամանակ ՝ բացատրելով, թե ինչպես են նրանք մտածել Tripel Karmeliet- ի մասին:

Այսպիսով, Tripel Karmeliet: Այն ներդրվել է 1996 թվականին ՝ Bosteels գարեջրի գործարանի կողմից, արևելա-ֆլամանդական Բուգենհաուտ քաղաքից: 8% ABV եռյակ `պատրաստված երեք հատիկներից` գարի, ցորեն և վարսակ: Հատկապես հայտնի դարձավ 2008 -ին World Beer Awards մրցանակաբաշխության ‘World ’s Best Pale Ale ’ մրցանակին արժանանալուց հետո, երբ վաճառքն այնքան արագ աճեց, որ որոշ ժամանակ համաշխարհային կարմելիետների պակաս կար [1]:

Ֆլամանդական Tournée Générale հեռուստասերիալի մի դրվագում Անտուան ​​Բոստիլսը բավականին բաց խոսեց իրենց Tripel Karmeliet- ի ծննդյան մասին: Փաստորեն, երեք հատիկ գարեջրի գաղափարը առաջինն էր: ‘ Դա իրականում մեր հայեցակարգն էր, երբ 1993 թվականին մենք եկանք բազմահատիկ գարեջրի գաղափարի մասին, ինչպես և բազմահատիկ հացերը: Մենք երեք տարի ուսումնասիրեցինք այն, բայց անուն չգտանք: Պատահականորեն ես գտա մի գիրք տարածաշրջանի գարեջրագործների մասին, և իմ աչքը գրավեց Դենդերմոնդեի Կարմելիտ վանքի 1679 թ. Բաղադրատոմսը: Ես նայեցի, և այն պարունակում էր նույն հատիկները, որոնք մենք օգտագործել էինք մեր փորձնական գարեջրի մեջ, և 90% -ի համար դա նույն բանաձևն էր: ’[2]

Դենդերմոնդում գտնվող 17 -րդ դարի կարմելիտյան վանքը գտնվում էր Դենդեր գետի կղզում: Աղբյուրը `Վիքիպեդիա

Ընդհանուր առմամբ, ես ավելի ու ավելի հետաքրքրվեցի այս յուրօրինակ բաղադրատոմսի համար: Կարմելիտները հռոմեական կաթոլիկ վանական կարգ են, որոնք հիմնադրվել են միջնադարում, և նրանք դեռ վանքեր ունեն Բելգիայում և Նիդեռլանդներում: Դենդերմոնդում ՝ Շելդ գետի վրա ամրացված քաղաք, կարմելացիները ներկա էին 1655 թվականից սկսած [3]: Վանականները նույնպես գարեջուր էին եփում, ինչպես շատ այլ վանքերում, չնայած այս վանական գարեջուրներն այսօր էլ հեռվից չէին վայելում համբավը և Բելգիայի աբբայության գարեջուրները, և դրանց արտադրության ծավալները, հավանաբար, այդքան էլ մեծ չէին:

1796 թվականին ֆրանսիացիները դենդերմոնդյան կարմելացիներին վտարեցին իրենց վանքից, ինչպես այժմ ՝ ներկայիս Բելգիայի այլուր: Աբբայությունը դարձավ դատարանի շենք, որն այրվեց առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, երբ գերմանացիները հրդեհեցին ամբողջ քաղաքը: Կարմելացիների հետքն այսօր չի մնացել Դենդերմոնդեի փողոցներում:

Եվ, այնուամենայնիվ, գարեջրի բաղադրատոմսը պահպանվել է: Գենտում, Կարմելիտների արխիվում, կա մագաղաթով կապված ձեռագիր, որը պարունակում է Դենդերմոնդ վանքի մահացած վանականների ցուցակ: Ձեռագրի վերջում, սակայն, կա կարմելացիների հաշիվների ’ պարտքերի և պարտավորությունների մասին: Եվ այս ցուցակների մեջ կա այս բաղադրատոմսը. [4]

16 բարել լավ գարեջուր պատրաստելու հրահանգ
12 կաթսա ցորեն `24 ստյուեր` մեկ կաթսայի համար, այսինքն `14.8 գուլդեն
36 գարի գավաթ `20 կաթսայի դիմաց մեկ գավաթի համար, այսինքն` 36 գուլդեն
6 տուփ ուղղագրության կամ ‘vorte avere ’ [փտած վարսակ?] 18 խարույկի մոտ, այսինքն `5.8 գուլդեր
40 ֆունտ գայլուկ 3 ֆունտ ստերվերի վրա, այսինքն 7,10 գուլդեն
5 ‘waeghen ’ ածուխի 30 stuvers a ‘wage ’, այսինքն 7.10 գիլդեր
50 կտոր փայտ 6 գուլդեն 100 -ի դիմաց, այսինքն `3 գուլդեն
մաշվածության և գարեջրագործության և#8217 աշխատանքի համար 8 գուլդեր
80.6 գուլդեն

Այս բաղադրատոմսի իմ մեկնաբանությունը տես ստորև: Ի զարմանս ինձ, արդյունքը մի գարեջուր է, որը մի փոքր ավելի ծանր է, քան Bosteels- ի տարբերակը: Այն իրոք պարունակում է երեք հատիկ, բայց դրանք ցորեն, գարի և գել են: Սակայն, ըստ ամենայնի, ուղղագրությունը կարող է փոխարինվել ‘vorte avere ’ -ով, որը 1981 -ի այս բաղադրատոմսի մասին հոդվածի հեղինակները մեկնաբանում են որպես ‘տած վարսակ ’: Դա բավականին տարօրինակ է հնչում, բայց գուցե նրանք սխալ են թույլ տվել տառադարձման ժամանակ կամ պարզապես սխալ են մեկնաբանել: [Խմբագրել. Հավանաբար, բնօրինակի տեքստում ասված էր ` պարզապես այն կապել պատմական Կարմելիտի բաղադրատոմսի հետ) պատմականորեն չարդարացված չէ:

Դենդերմոնդյան Կարմելիտները չեն պատրաստել իրենց սեփական գարեջուրը: Աղբյուրը ՝ քաղաքային գրադարան, Բրյուգե

Նաև հետաքրքիր է տեսնել, որ նրանք օգտագործել են ածուխ և փայտ և հավանաբար ածուխն օգտագործվել է ածիկի բովման համար, իսկ փայտը `գինին տաքացնելու և եփելու համար: Թվում է, թե վանականները չեն եփել իրենց, քանի որ նրանք վճարել են գարեջրագործի աշխատանքի համար: Ամեն դեպքում, այն իր ժամանակի տիպիկ գարեջուր է թվում, քանի որ 17 -րդ դարի վանական այլ գարեջուրներ, ինչպես Բրյուսելից 1627 թ. Jesիզվիտ գարեջուրը, նույնպես երեք հատիկավոր գարեջուր էին [5]:

Վերջին հարցը գարեջրի հետ կապված ամսաթիվն է, քանի որ տարին այնքան էլ ճշգրիտ չէ, ինչպես ուզում է հավատալ Bosteels- ը: Պատմական բաղադրատոմսը խոսում է գուլդենների և սթայվերների մասին: Գուլդերները ոսկե մետաղադրամներ էին, իսկ մեկ գուլդերն արժեր 20 սթայվեր: Կամ գոնե դա այդպես էր 1679 թվականից սկսած, քանի որ մինչ այդ տարին գիլդերն արժեր ոչ պակաս, քան 28 սթայվեր: (It makes you wonder how such a change was put into effect just imagine the chaos if they would suddenly decide to divide the euro or dollar into 120 cents instead of 100…) In any case, the guilder mentioned in the recipe consists of 20 stuivers, and so it dates from 1679 or later. And also it dates from before 1689, because in that year a different monk with a different handwriting started to write down the records. Therefore, it’s a recipe dating from the years between 1679 and 1689, and it’s no more precise than that!

By the way, the Carmelites in Dendermonde may have had a good reason to write down their recipe for ‘Good beer’ in that period: in 1676 the city had decreed that all citizens had to demolish their private breweries, to facilitate collecting excise taxes. Possibly, the Carmelites were afraid they had to do likewise or maybe they had already been forced to so: in any case it may have been a good idea for them to write down a well-proven recipe.[6]

The actual dating of ‘ca. 1679-1689’ simply became �’ on Bosteel’s Tripel Karmeliet labels, and the indication that it is ‘still’ brewed according to a 17th century Carmelite recipe can be taken with a pinch of salt, for a beer that was only created in 1996. That said, it still is a wonderful beer that rightly enjoys a good reputation, and also it is a clear example of the always innovative Belgian beer culture.

The ‘Good Beer’ of the Carmelites in Bruges, after the same historical recipe, was not allowed to be called ‘Karmeliet’.

Therefore, it does have a sour aftertaste that when the իսկական Carmelites, namely those of Bruges, wanted to brew and sell a beer that was also based on this old recipe, they immediately got into trouble with Bosteels. Even when it came to using the name ‘Karmeliet’ (the Dutch word for ‘Carmelite’) the monks had to be careful: they wanted to simply call it ‘Goedt Bier’ (‘Good Beer’). In the end, they made a settlement with Bosteels that was not made public. As a result, the Goedt bier that was scheduled to be released at Easter 2016, has still not hit the stores.[7] All in all this was a particularly unfair action by Bosteels, that for over twenty years has been using the order’s name for their own profit at zero cost (after all, it is not a registered abbey beer)… Or are the Carmelites receiving royalties now?

Interpreting the recipe

The calculation De Backer and Vandewiele made in their 1981 article doesn’t seem to make much sense. They equate a vat to an almud, and they equate that to a hectolitre, which would result in an impossibly heavy malt grist. Therefore, I equate a vat (as a measure for grains) to about 17.5 litres in the neighbouring Land of Aalst a vat (as a measure for grains) was equal to 17.8 litres and in Northern Brabant a vat was also usually between 15 and 20 litres.[8]


Getting Your Hands on A Westvleteren 12

The beer has to be reserved by calling the monasteries beer line and entering a lottery with other would be buyers. As more people want to buy Westvleterens beers than the brewery makes the telephones are usually engaged. The beer is sold only from the brewery and the monastery visitor cafe.

Reselling of Westvleterens beers is a no-no and should only be sold from the brewery so home brewing your own version is the only way to try something like this for most.

Bottles are not labelled and the only way to tell the difference between the beers is the crown caps which are colour coded: Green = Blonde, Blue = 8 and Yellow – Westvleteren 12.

I highly recommend Brew Like A Monk by Stan Hieronymus if you are interested in Trappist beers it is a real wealth of information as well as insights into how to create your own versions of Belgian and Trappist beers.


Preheat the oven to 190°C, 375°F, Gas 5. Season the monkfish with salt and freshly ground black pepper. Wrap each fillet with 2 slices of Parma ham.

Heat 15ml (1tbsp) of the olive oil in a frying pan and fry the monkfish fillets for 2-3 mins. Transfer to a small roasting tin and roast in the oven for 10 mins.

Toss the asparagus and baby sweetcorn in another 15ml (1tbsp) of the oil and place around the monkfish. Roast for a further 10-15 mins until the fish is firm to the touch and the vegetables are just tender.

Slice each monkfish fillet into 3 and arrange on top of the roasted vegetables. Drizzle over the rest of the olive oil and serve immediately.


5 Things You Might Not Have Known About God And Beer

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues. Drew McLellan /Courtesy of Greenbelt hide caption

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues.

Վրա Weekend Edition Sunday, NPR's John Burnett describes how some churches are trying to attract new members by creating a different sort of Christian community around craft beer.

This is actually nothing new. For centuries, beer has brought people together to worship God. And God has inspired people to make beer. We've selected a few of the best examples:


Դիտեք տեսանյութը: 2016 Guinness Beear at 37Pub. Գիննես գարեջուրը 37փաբում (Օգոստոս 2022).